皮蛋和松花蛋有啥區別

皮蛋和松花蛋一樣嗎答：是一樣的，只不過有些用雞蛋做，有些地方用鴨蛋來做，其實松花蛋就是皮蛋的另一種名稱。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。經過歷史的演變，松花蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃松花蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!松花蛋關于皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧化鉛)等陪成的料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再裹上礱糠(稻谷經過礱磨脫下的殼)即成。注意，這種傳統的做法中由于加入了密陀僧(一氧化鉛)，加入了鉛使人望而生畏，但是沒關系，現在已經研制出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。皮蛋不僅僅是美味佳肴，還有一定的藥用價值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是***、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃，記得轉給他提醒下。由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家盡量處理下。皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以，人們在***松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。

皮蛋有幾種

皮蛋有幾種吃法1.皮蛋豆腐2.皮蛋粘（蒜蓉+醋+鹽+醬油）3.菠菜皮蛋（菠菜要先燉熟出鍋前灑上皮蛋塊）

黃色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同

黃皮蛋和黑皮蛋有什么區別：1、用雞蛋還是鴨蛋。皮蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。黃心皮蛋更多習慣叫變蛋。變蛋也叫變雞蛋，是生雞蛋經過加工的稱呼。而黑心皮蛋則是常規的，更多用的是鴨蛋。變蛋多指河南變蛋，是用雞蛋制成的，而我們所所的常規的皮蛋是鴨蛋，雞蛋制成的皮蛋很少見。2、純堿和外敷石灰。從制作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低，而后者的含量較高一些，所以制作出來就出現兩種結果。一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關系，出現溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。3、配料配比。黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在于制作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純堿、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為“變蛋”。而黑色的皮蛋多為鴨蛋制成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋”。拓展資料如果做的皮蛋里有個別是黃色的，那有可能是在腌制時出了問題。嚴格來說，那不叫“變蛋”，而是做“壞”了的皮蛋。正常的皮蛋，去殼后蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色。如果您所用的輔料是清潔、純凈、干燥、沒有受潮和污染，并配比調制得當的話，起缸皮蛋為黃色的原因，可能和缸溫有關。室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。灌料數天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。有的皮蛋存放一段時間后變黃，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所導致。