為什么吃了沒煮熟的扁豆會中毒
因為烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。
北京友誼醫院營養科主任醫師洪忠新在接受《健康報》采訪時建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
擴展資料
中毒癥狀及處理方式
食用未燒熟煮透的扁豆后，數分鐘至2－4小時會出現惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感，重者可出現四肢麻木、胸悶、嘔血等癥狀。
一旦發生扁豆中毒，輕者應立即催吐，每次快速喝下大量溫水，然后以食指或筷子輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成嚴重脫水，或者容易造成窒息，應及時送醫院治療。
參考資料：齊魯網《吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟》
人民網《每周急救話題：警惕扁豆中毒》
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
原因是因為扁豆中含有的兩種物質：皂素毒和植物血凝毒素，這兩種物質對人體有毒性，中毒后的主要表現為：惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
皂素毒和植物血凝毒素不穩定，加熱可以破壞其結構，但是需要在沸水，即100℃條件下才能徹底破壞毒素，因此需要在制作扁豆類食物的時候要徹底煮熟，最好開水煮10分鐘以上；
判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。
一輛救護車，飛快地向醫院駛去，救護車里有一位昏迷的阿姨。醫生對阿姨進行了搶救，等阿姨醒來，醫生告訴她是“扁豆中毒”。原來在扁豆中含有一種能讓人中毒的生物堿。當人在燜、炒、焯扁豆時，嫌麻煩、時間短，沒有使扁豆熟透，結果扁豆里的生物堿沒有被破壞，人吃了就會中毒，出現頭暈、頭痛、惡心和嘔吐等現象。所以吃扁豆時一定要摘干凈，燜熟以后再吃，要不然會有生命危險的。
吃家里種的扁豆角好像中毒了…吐了好幾回…現在還惡心…問題大嗎？
病情分析： 你好，扁豆中含有皂素、紅細胞凝集素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時到幾小時之內就可中毒，表現為惡心、嘔吐，血細胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發生中毒者多。
意見建議：中毒輕者經過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用，如果癥狀嚴重應該及時去正規醫療機構診治。
扁豆中毒怎么辦
了解中毒原因
中毒表現
扁豆中毒的表現，初期有胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛；嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食后30分鐘就可發病。
預防及處理中毒
扁豆一定要做熟
為了預防扁豆中毒，在烹調扁豆時最好采取燉、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。
催吐
一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食后6小時內進行。
其他
特殊患者可以用導瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。綠豆湯有一定的解毒功能。
及時送醫院
十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。
另外還要提醒的是，扁豆中毒特別是集體中毒時，一定要及時向當地衛生監督機構報告。
扁豆別稱火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等，為豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物，是常見的豆類蔬菜之一，雖然一般人群均可食用，但生扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，下面我們就一起來看一看扁豆中毒怎么辦吧！
吃扁豆會中毒嗎
吃扁豆會中毒。扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。
扁豆中毒的癥狀
初期有胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛，嚴重時伴有出冷汗甚至休克，精神癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等，中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食后30分鐘就可發病。
扁豆中毒怎么辦
1、催吐：一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐，催吐法適應于清醒且能合作的患者，一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升，然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
2、洗胃：神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食后6小時內進行。
3、就醫：十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。
