雞腿去血水小竅門有哪些？

1、將雞腿肉放到盆里面，用清水泡上幾遍，去去血水。

2、把水管打開，用清水沖洗雞腿，同時把雞腿上未剃干凈的雞毛刷去。

3、清洗干凈的雞腿好要放到鍋里面用清水慢煮去油膩和油膜。

4、在煮的時候，在鍋里面添加八角、花椒、大蔥、大姜等材料，除去腥味。

5、撈起雞腿，倒掉雞湯水，再次用清水沖洗后即可。

雞腿指一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的），脂肪含量較多，是整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿含有鉀硫酸氨基酸等營養成分，可彌補牛及豬肉的不足，老幼皆宜食用。另外一種小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。雞腿也引申為特指一些身體強健，能奔能跑（也稱“跑不死”）的人，一般都加兒化音，叫“雞腿兒”。

怎樣才能把雞肉做的既嫩又沒有血水

嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。

制 法：

①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。