鋰魚怎么做好吃
鯉魚烹飪
烹飪指導
1． 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉
2． 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主
3． 通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味
4． 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸
5． 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪
1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
【制作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜
【特點】
【原料】
主料鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【制作過程】
1．蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。
2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里，1小時后泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
4糖醬魚 特色：此菜香甜可口
原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
制作：1)、將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內臟，切成大塊； 2)、鍋內放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控凈油；3)、把鍋內油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開后，用小火慢燉，燉至湯干即成。引
5珍珠鯉魚
原料：主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。
制作：①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。
②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。
③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
附方
1、鯉魚湯
鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。
用鯉魚煮湯，取其能補脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調以食鹽，味更鮮美。用于病后或產后，脾胃虛寒，少食納呆。
2、鯉魚赤小豆湯
鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸后，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調料食。每日1~2次。
源于《外臺秘要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用；赤小豆有類似功效，《食療本草》說：“和鯉魚煮爛食之，長治腳氣及大腹水腫。”故將二者配伍應用。宜于脾虛水腫、腳氣病人服食。現用于門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用于妊娠水腫。
3、煨鯉魚
赤尾鯉魚500g，以白礬15g研末，裝入魚腹內，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。
源于《醫方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚有健脾除濕之力，兩者并用，其效尤著。用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。
4、歸芪鯉魚湯
大鯉魚1尾，當歸15g，黃芪50g。煎湯服。
乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血，以鯉魚補脾健胃，大有生乳之效。用于產后氣血虛虧，乳汁不足。
鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋。
先抽掉腥筋，把兩側頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，再加工。
如果說營養比較高，還是清蒸比較好，方法也很簡單，就是洗凈用生姜一起蒸煮。
水煮鯉魚也不錯，但不是川菜的水煮魚。具體做法：把魚洗好，處理干凈待用；切幾片大姜、肥肉，芹菜梗或香菜若干。鍋里加水，以能漫過魚為準，點火，把魚、肥肉、大姜放入鍋中煮，鍋里水剛開始沸的時候，加入半兩白醋、一瓶啤酒、胡椒粉（視個人口味用量）。開鍋后加入芹菜或香菜。出鍋即可食用。
如果說好吃的話，還是紅燒與糖醋好。
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量
這是什么魚啊，怎么做才好吃？
鮭科Salmonidae?????? 紅點鮭屬??? ?Salvelinus? 魚類
下圖為花羔紅點鮭???? Salvelinus malma ，俗稱? ?? 斑點鱒鮭
體側有淡紅色點，下部各鰭有白色邊。口下位，口裂較大，呈弧形。上、下頜均具成行細齒；犁骨齒稀疏，不與腭骨齒相連；舌面亦有少數細齒。體鱗細小。雄性個體頭部較尖。
下圖為???? ***紅點鮭?? ?Salvelinus japonicus，? 也稱? 白點鮭 Salvelinus pluvius
食法有多種，***人把花羔紅點鮭制成刺身或壽司，亦會把魚頭制成鹽燒花羔紅點鮭等菜式；歐洲及美國人則會以煙熏方式制作熏花羔紅點鮭，或把花羔紅點鮭制成罐頭以便儲存。
扁口魚怎么做好吃
食材：扁口魚3條。輔料：蔥幾段，姜粉少許，蒜兩瓣，植物油適量，鹽1勺，糖少許，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，八角1個，胡椒粉少許，尖椒少許。
1、扁口魚洗凈內臟，表面切幾個花刀，用少許鹽腌片刻，也把魚皮稍晾干。
2、將魚的兩面抹少許干面粉。
3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。
4、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。
5、就著煎魚的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。
6、將魚放入，加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調料。
7、水漫過魚，小火燉至收湯。
8、裝盤即可食用。
醬燒比目魚【即是偏口魚】
材料
比目魚一條，干辣椒六七個，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法
1、比目魚刮去魚鱗，掏去內臟和腮，洗凈
2、將魚身開幾刀
3、鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋后轉中火燒
6、待湯汁濃稠魚充分入味后即可關火裝盤.最后將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可
家常燒比目魚
材料
主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。
2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。
3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。
小訣竅
特點
鮮香味美，魚肉滑嫩。
提示
蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、后急火。
紅燒偏口魚
材料
偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，面粉，姜，蒜
做法
1、偏口魚一條，這一條有一斤重。刮去鱗，去掉內臟和腮。
2、看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^
3、在魚身上上劃幾刀，便于燉的時候入味。
4、鍋里加油，油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面面粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。
5、鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那么齊全啊，有啥用啥吧^_^
個人口感，吃偏口我喜歡“燒” ?紅燒，醬燒，辣燒.....
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
滿意請采納。
材料
比目魚一條，干辣椒六七個，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法
1、比目魚刮去魚鱗，掏去內臟和腮，洗凈
2、將魚身開幾刀
3、鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋后轉中火燒
6、待湯汁濃稠魚充分入味后即可關火裝盤.最后將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可
什么是霉魚？哪里的霉魚最好吃？
霉魚是起源于歐陽修故里吉安市永豐縣，流行于永豐縣及周邊地方，于是形成東固山霉魚、樂安霉魚、吉水霉魚、興國霉魚、峽江霉魚等，以永豐縣霉魚為正宗，又以沙溪鎮一帶最為正宗。霉魚做法源于霉豆腐，又分干霉魚和濕霉魚兩種做法，其先有干后有濕。在此基礎又霉鴨、霉雞、霉豬肝、霉牛肉等一系列做法。霉魚歷史悠久的特色風味菜，口味獨特，香、辣、咸、鮮，下酒下飯。干霉魚為傳統霉魚，到了每年冬天在家家戶戶都會做，常和臘肉臘鴨一起作為過冬、過年、宴客的菜。濕霉魚起于80、90年代冰箱流行，擺脫了季節限制，可以現做現吃。兩者的區別在于:其一做法不同，濕的霉魚去掉了封壇油浸的步驟，兩腌漬的時間也不一樣;其二口味、口感不同，干的經封壇油浸發酵后更咸(由于要長時間保存)、香醇、鮮(由發形成的特有味道)、口感緊實，濕的更鮮、香辣、表皮香酥內里嫩滑。
霉魚做簡單易學，但要做好就有講究。以鮮草魚為佳，不同的魚做出會有不同。
(1)干霉魚制作方法
材料：
新鮮活魚 水酒(料酒也可)
優質辣椒末 紅曲(沒有又不要緊)
食鹽
山茶油
方法：
1、注意制作季節，南方冬季。
2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈掛起來涼干。
3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上(時間不宜過長，以不發臭為好，也有少喜歡留臭來)。
4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌(用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調味)
5、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒(整塊魚都要裹到)，在太陽下曬半天到一天
6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸(浸沒全部的魚為準)密封，發酵一個禮拜后打開就可以烹飪的吃了(上面有發白的霉菌也不要緊)
烹制及食用
食用的時候,將霉魚從壇子里面取出來，用里面茶油煎。煎的時候要把握好火候，這個很重要，小火慢煎。
有幾個關鍵點，魚要新鮮，要在冬季(別的季節易壞)，一定曬(曬了和沒曬過完全不同，魚不利保存，還會容易散了，口感發木、發酸)，曬過后會形成獨有口味。
(2)濕霉魚制作方法
材料：
新鮮活魚 白酒(以堆花酒為好) 水酒(料酒也可)
優質辣椒末 食鹽 茶油 生姜
方法：
1、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈掛起來涼干。
2、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、堆花酒、生姜腌2----4小時即可
3、放入辣椒末加入精鹽攪拌
4、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒(整塊魚都要裹到)
5、取鍋，把油加熱成滾燙，變小火，放霉魚，要一塊一塊放，不能容易粘鍋，在煎的過程中要不停的抖動鍋子，使魚不會粘鍋，翻煎，煎成兩面金黃后放水酒，水酒不要太融，要淡點的，不能煎出來都是酒味，(要千萬記住煎都是小火煎，煎好后，一定要用永豐出產的水酒)，加蓋悶3---5分鐘，開蓋，大火收湯汁，見到明油再小火煎1分鐘，煎到兩面起魚表皮有點酥即可。
