彈涂魚的營養價值有哪些？
營養含量：彈涂魚鮮品可食部分每100克含蛋白質20.4克，脂肪4.5克，糖類2.7克，含有多種維生素和無機鹽。
功效：補腎壯腰，活血止痛，解毒。可用于腎虛腰痛、扭傷、坐骨神經痛等。民間有將之與當歸、熟地黃一同清煮，用于滋補，并促進傷口愈合，常用于手術后病人及產婦。還認為其具有催乳、止夜尿和小兒盜汗等作用。
食用方法：彈涂魚肉質細嫩，味甚鮮美，宜水煮、清燉，也可炒、熘等。每餐攝入量200克。
藥用驗方：
(1)腎虛腰痛：蒸熟彈涂魚肉200克，搓成碎片，入湯鍋中，加入石斛3克，豬瘦肉丁50克，燉煮濃湯汁飲服。
(2)傷口不愈：蒸熟彈涂魚肉200克，切碎片，入湯鍋，加入當歸2克，熟地黃5克，煮湯羹飲服。
(3)婦女腎虧血虛：蒸熟彈涂魚肉200克，切碎片，入湯鍋，加入當歸2克，桔梗3克，天麻2片，煮湯羹飲服(此方還可加小米，大米或糯米同煮，療效也佳)。
魯迅先生在膾炙人口散文《故鄉》里，寫了閏土捉"海邊跳魚"的情景，那里黑不留秋，隨潮而跳的彈涂魚，其貌不揚，卻是海鮮中美味。關于彈涂魚，還有一段富有傳奇色彩的故事。
據說南宋末年，宋室兵敗，皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，逃到一個象山的一個小島上，來到一戶漁民家想討口飯吃，由于連年戰亂，海盜四去，田園荒荒，主人拿不出糧食招待客人。一時情急，只好將剛捉來的彈涂魚連同街上買來的豆腐一起放在冷水鍋里燒煮。水溫漸漸升高，而豆腐卻冷著，彈涂魚遇熱盡往豆腐里鉆。待燒熟后，主人掀開鍋蓋卻不見魚而蹤影。惟有潔白的豆腐浮在清湯中間。主人誤以為魚兒逃走，直到進餐時，才發現魚兒都鉆藏到豆腐塊里。趙昺吃后覺得此菜鮮美異常，便問主人，主人只好將實情說出。趙昺一時興起，便賜名“御膳白玉羹”。
彈涂魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的藥膳。彈涂魚表皮的滑涎有很強的殺菌消炎作用。常食彈涂魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥。對溫熱、水腫、泄瀉也有一定療效。彈涂魚對老年人來說尤為適宜。因為含脂肪較少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質，有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食品。有的地方，把彈涂魚作為一道富貴菜肴，被視為素菜之極，用于敬奉長者。
大彈涂魚怎么養，大彈涂魚喜歡生活在有軟泥的灘涂，該魚是非常活躍的，經常在泥涂上匍匐跳躍，但人工飼養大彈涂魚的魚友還是比較少的，那大彈涂魚怎么養呢?下面小編就簡單的給大家分析一下吧。
大彈涂魚為沿岸暖溫性小型魚類，喜棲息于港灣和河口潮間帶淤泥灘涂，廣鹽性。穴居，有鉆也棲息的習性，其孔道深達50～70厘米，孔道的深淺與長度依底氏而異，軟泥層厚的較深。大彈涂魚一般獨居，在春夏繁殖季節可在孔道中產卵。利用胸鰭和尾柄在海灘上爬行或匍匐跳躍，稍受驚動就跳回水中或鉆入穴內。皮膚和尾巴為輔助呼吸器官，能較長時間干露。
食性為雜食性，主食底棲硅藻，兼食泥土的有機質，以及橈足類和圓蟲。常在退潮時出來索餌，刮食底棲硅藻。
養殖大彈涂魚的池塘呈長方形，面積1公頃，池堤高50cm，池底平坦，利于排水曬池，培養底棲硅藻，底質為軟粘土，四周無環溝和***溝，以提高曬坪培養底棲硅藻的效率并方便成魚捕撈。養成池周圍交通方便，無污染源，有一定的淡水源。建排水閘門各一座，池塘四周加一道圍網以防大彈涂魚逃逸及敵害生物浸入，離池底約2m的高度架設網目為100m的尼龍網，以防鳥類捕食大彈涂魚。
放養前必須進行曬坪，施基肥，驅除敵害，雜魚等，然后注水培養底棲硅藻類。2004年5月，以400×10E-6濃度的生石灰和50×10E-6濃度的漂***(有效氯32%)對池塘進行消毒，清除敵害生物和致病菌。
彈涂魚有離水覓食的習性，每當退潮時。它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動于泥涂上以覓食，或爬到巖石、紅樹叢上捕食昆蟲，或爬到石頭上曬太陽。當它出水后，發達的鰓室充滿了空氣，并把尾部浸在水中，作為輔助呼吸之用。離水生活已經成為它的重要習性。它能在陸地上象蜥蜴一樣活潑運動，胸鰭肌柄能前后自如運動，起著爬行動物前肢的作用。為了加強在陸上爬行能力，臀鰭變得很低，尾鰭下葉的鰭條變粗。在泥涂上行動時有步調，每一步必配合胸鰭的向前活動，即先用胸鰭踏在地上，再把身體拖向前去，步調的重復很快。當胸鰭向前運動時，腹鰭起著支撐身體的作用。當它在作短距離蹦跳時，只依賴胸鰭的活動；而在作一米以上距離的跳躍時，就必須輔助于尾部叩擊地面。當它在躁急或受驚嚇時，才會作遠距離跳躍。每當退潮時，你可以在灘涂地方看到彈涂魚在跳來跳去地玩耍和互相追逐。彈涂魚的視覺非常靈敏，稍受驚動就很快跳回水中或鉆入洞穴、巖縫中。
彈涂魚的營養價值是什么呢？
彈涂魚肉質細膩鮮嫩，是高蛋白、低脂肪，高維生素的食品，人們常常把它做成餐桌上的美味佳肴。
除此之外，它還是理想的藥膳。
彈涂魚表皮的滑涎有很強的殺菌消炎作用。常食彈涂魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥。對溫熱、水腫、泄瀉也有一定療效。彈涂魚對老年人來說尤為適宜。因為含脂肪較少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質，有保護血管的作用。
