如何挑選黑芝麻?

1、看表象。正常的黑芝麻經水浸泡后會出現輕微掉色現象，但顏色過深。這是因為黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，不會立刻掉色，但是陳年黑芝麻除外。如果你購買的黑芝麻放入冷水中迅速掉色的話，很可能購買的是被染色的黑芝麻。

2、用刀切。由于黑芝麻只是種皮是黑色的，它的胚乳部分仍是白色，所以你可以用刀把黑芝麻切開，如果里面是白色的，就說明是真正的黑芝麻，否則就是染色黑芝麻。

3、放手心。抓一小把黑芝麻放到手心里，如果手心很快變黑，則說明是染色黑芝麻。

4、看斷口。在需購買的黑芝麻里找出一個斷口的黑芝麻，看其斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，則證明是經過染色處理的黑芝麻。

5、用手絹或紙巾辨真偽。抓少許黑芝麻放在濕手絹或濕紙巾上揉搓不掉色的為真正的黑芝麻。

6、嘗味道。真正的黑芝麻吃起來不苦，有輕微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻會有一種怪怪的機油味或不正常的味道，而且發苦。

怎樣挑選黑木耳

黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。

黑木耳是我國主要食用菌品種之一。它的營養價值十分豐富，其蛋白質中不僅含有人體所必需的8種氨基酸，而且賴氨酸和亮氨酸含量特別高。同時，維生素含量遠遠高于一般蔬菜，因而，它是一種高蛋白、低脂肪食品。黑木耳的藥用價值也很明顯，有清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛的作用，對痔瘡出血、產后虛弱、寒濕性腰腿疼痛有明顯療效。特別是黑木耳有潤肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人、理發工人和礦山工人的重要保健食品。

黑木耳以其脆而著名，在中國菜譜中是不可缺少的佐料，同時又是營養食品，含有多種維生素（胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、心臟菸酸）。蛋白質和碳水化合物的含量比蔬菜和水果還高，熱量比較低。其中鐵的含量為所有蔬菜之首，并具有獨特的風味，是較佳的入菜食品。黑木耳還有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等功效。

目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：

1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

4、水泡：朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。

用這四招，保管您能買到優質木耳。

怎樣挑選黑巧克力

黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優質黑巧克力的鑒定標準：

1、可可含量

如果購買的是進口巧克力，可以留意一下食品標簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。歐共體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）就規定黑巧克力的可可含量不應低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。 同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯·格里芬預防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）發布的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進血管擴張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產生、預防并改善皮膚色素沉積，還能保護皮膚細胞，為肌膚提供營養。

2、可可豆的質素

這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素，可可豆的種類主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。可可脂做成的巧克力，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛。