發面時酵母粉用開水沖還可以吃嗎？

酵母粉經過高溫后，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能用么沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水沖酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。酵母粉怎么用？用量比例：通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關系，因為酵母粉是天然物質，并不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。使用方法：可以將酵母與面粉混合，然后再倒入適量的溫水，和成表面光滑的面團。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置3-5分鐘后再倒入面粉中揉勻，這樣效果更好。面團的要求面團要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓面團粘手，不易操作。太少容易使面團過硬，影響發酵效果。另外，和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的面食會潔白、松軟，味道也更好。發酵環境發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發面盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。親們，也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，然后，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。當然，若是烤箱、微波爐有發面功能的話，也是不錯的選擇。二次發酵很關鍵當面團揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對于成品的松軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。