綠葉中的類胡蘿卜素是什么？
中文名稱：類胡蘿卜素 英文名稱：carotenoid 定義：鏈狀或環狀含有8個異戊間二烯單位、四萜烯類頭尾連接而成的多異戊間二烯化合物。是一類不溶于水的色素，存在于植物和有光合作用的細菌中，在光合作用過程中起輔助色素的作用。 類胡蘿卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有機溶劑。葉綠體中的類胡蘿卜素含有兩種色素，即胡蘿卜素（carotene）和葉黃素(lutein)，前者呈橙黃色，后者呈黃色。功能為吸收和傳遞光能，保護葉綠素。
胡蘿卜素有什么作用與功效
作用與功能
1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；
2、構成視覺細胞內的感光物質；
3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；
4、維護生殖功能；
5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進入人體后，會轉化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉化成2 個維生素A 分子。
胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療夜盲癥，干眼病及上皮***角化癥；具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態，對免疫調節分子的釋放起作用。
通過上述機制，增強了淋巴細胞、巨嗤細胞或NK細胞等的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在醫藥工業上可做抗癌藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有治療作用。
擴展資料：
胡蘿卜素食品
胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。
深色蔬菜可以焯著吃，也可以燉著吃。深色蔬菜因含熱量、蛋白質極少，所以在做菜或食用時，最好能和肉、魚、蛋搭配，并和米飯、面包等谷物食品一起吃。
每100克食品中，含β-胡蘿卜素：
木鱉果： 83630微克
螺旋藻： 38810微克
枸杞子： 9750 微克
西蘭花： 7210 微克
綠茶: 5800 微克
胡蘿卜： 4130 微克
沙棘果： 3840 微克
芒果： 897 微克
番茄： 375 微克
參考資料：胡蘿卜素_百度百科
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。
1、對視覺系統的保護。
視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥；
樂睛視力營養素，就富含胡蘿卜素，是專門為孩子研發的，對孩子視覺系統的發育，有很好的促進作用。
2、對皮膚***的保護。
VA是維持一切上皮***完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內轉化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”
3、延緩衰老。
β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用；
4、抵抗不良環境。
經常在暗室、強光、高溫或深水環境工作的，以及放射線作業者，還有經常看電視的人，都應額外再補充β-胡羅卜素，以抵抗不良環境。
B-胡蘿卜素會在體內變化成維生素A，提升身體的抵抗力，抑制導致細胞惡化的活性氧等。此外，因含有豐富的鉀，具有降血壓的作用，以及食物纖維能發揮整腸功效。
β胡蘿卜素是最重要的類胡蘿卜素。大量流行病學資料、動物實驗及實驗室研究表明，維生素A與腫瘤關系密切。
流行病學資料顯示，支氣管癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌病人血中維生素A和β胡蘿卜素含量低；大量攝入類胡蘿卜素可降低肺癌的發病風險；增加β胡蘿卜素攝入量對肺癌、食管癌、宮頸癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等病人有保護作用。
擴展資料
富含β胡蘿卜素的食物
1、菠菜
菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
2、紅辣椒
紅辣椒愈能強化個人對抗老化的能力因為它們是抗氧化劑維他命C和β-胡蘿卜素的禮富來源。這些抗氧化劑能藉著中和自由基（一種在體內自然堆積并造成細胞損壞的有害分子）來保護身體。研究人員指出攝取更多的抗氧化維他命，可預防導致癌癥、心臟病、中風、關節炎等類疾病。
3、芒果
芒果含多種類胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素約占60%，其他尚有胡蝶梅黃素等10多種。
參考資料來源：人民網-吃胡蘿卜竟然可以防癌?男人吃這些食物好處多
參考資料來源：人民網-五種維生素有助抗癌
參考資料來源：人民網-看看哪些食物能夠幫你預防乳腺癌？
胡蘿卜素的作用與功效：
1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；
2、構成視覺細胞內的感光物質；
3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；
4、維護生殖功能；
5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進入人體后，會轉化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉化成2個維生素A分子。
胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療夜盲癥，干眼病及上皮***角化癥；具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態，對免疫調節分子的釋放起作用。通過上述機制，增強了淋巴細胞、巨嗤細胞或NK細胞等的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在醫藥工業上可做抗癌藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有治療作用。