生吃雞蛋有什么好處和壞處呢？
切忌生吃雞蛋
有人認為吃生雞蛋營養豐富，所以主張生吃。這是錯誤的，吃生雞蛋不僅營養成分難以吸收，而且還會使人體受到損害。這是因為：
(1)生雞蛋的蛋白質不易消化吸收，絕大部分只在消化道通過一下，便排出體外。
(2)生雞蛋蛋清部分含有一種對人體有害的堿性蛋白質——抗生物素蛋白。這種抗生物素蛋白阻止人體對生物素的吸收，人體便可能患上生物素缺乏癥。加熱的熟雞蛋這種抗生物素蛋白即被破壞。
(3)食用生雞蛋可增加***負擔。大量未經消化的蛋白質進入消化道，發生腐敗，產生較多的有毒物質，給***增加負擔。
(4)生雞蛋難免有些病原體侵入，進入人體后，容易發生腸胃炎。
雞蛋煮熟或炒熟吃，營養豐富，易于消化，無病菌，是很好的營養食物。
壞處
生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶.抗生物素蛋白能夠與生物素相結合,不但把生物素變成人體無法吸收的物質,而且能使食物中的維生素B失去作用.其次,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液,胃液和腸液等消化液的分泌減少,導致食欲不振,消化不良.
好處
1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。 2.保護***。雞蛋中的蛋白質對******損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 3.防治動脈硬化。 4.預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。 5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。
生吃雞蛋沒有好處。
生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴重的更可能導致死亡。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
吃生雞蛋易患傳染性疾病，因為生雞蛋中有大量的細菌，尤其是病雞下的蛋。生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。生物素不足可以影響人體對其他營養物質進行消化，引起消化不良和營養物質缺乏。生雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。
擴展資料：
吃生雞蛋易患傳染性疾病。大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。 細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由***里的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，蛋殼內外的細菌就會被殺滅。
生雞蛋中的蛋白質不易消化。生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性，煮熟雞蛋有利于消化吸收。雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。
大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵. 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高. 細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由***里的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。
參考資料：生吃雞蛋是找死！雞蛋6種最錯誤吃法會傷身——人民網
雞蛋黃生吃好嗎？
不宜生吃: 雞蛋中含有10種以上蛋白質．雞蛋煮熟以后，蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化，變為較混亂的排列，這就是蛋白質的變性．由于變性蛋白質的空間結構已經打亂，比原來有序的排列更容易分解，因而容易被人體消化吸收． 有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收、更有營養是沒有科學依據的．生吃雞蛋有以下幾點害處：
（1）生雞蛋難消化，浪費營養物質．人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶．而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收．煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質不再存在，所以容易被人體消化吸收．
（2）生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一．人體缺乏生物素，就會食欲不振，精神怠倦，皮膚發炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康．
（3）大約10％的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵．如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高．細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由***里的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。 雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
不好
1、生雞蛋蛋黃里面的蛋白質結構致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。
2、而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收。
雞蛋的鮮蛋帶有致病菌、病菌孢子的。一般人會用開水沖雞蛋食用，由于雞蛋殼和雞蛋內部病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。
3、雞蛋中一旦有沙門氏菌，還會引起人體食物中毒。通過研究表明，每一個雞蛋蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生吃蛋黃，也會以引起食物中毒及細菌感染。
因人而異。對于絕大多數的城市人，和經常吃細糧的人，腸胃功能較弱，影響吸收，且容易遭生冷食品里的細菌侵襲。所以最好熟食，煮食最佳，煎炒最差。
別羨慕老外們生吃雞蛋、牛排、狂飲冷藏牛奶...體格不一樣。
蛋黃可以生吃嗎
不宜生吃: 雞蛋中含有10種以上蛋白質．雞蛋煮熟以后，蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化，變為較混亂的排列，這就是蛋白質的變性．由于變性蛋白質的空間結構已經打亂，比原來有序的排列更容易分解，因而容易被人體消化吸收． 有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收、更有營養是沒有科學依據的．生吃雞蛋有以下幾點害處：
（1）生雞蛋難消化，浪費營養物質．人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶．而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收．煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質不再存在，所以容易被人體消化吸收．
（2）生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一．人體缺乏生物素，就會食欲不振，精神怠倦，皮膚發炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康．
（3）大約10％的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵．如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高．細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由***里的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。 雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
