威士忌是一種蒸餾品。不人確實曉得它的汗青有多少。它能夠最少有4000年的汗青了。聽說圣帕特里克正在公元5世紀的愛我蘭、公元10世紀的中國戰阿推伯皆有蒸餾的紀錄，12世紀最先盛行于歐洲。最早的筆墨紀錄顯現，自15世紀以去，蘇格蘭國王正在1494年訂購了充足釀制500瓶aqua vitae的麥芽，推丁語意為“性命之火”。威士忌劈頭于愛我蘭，但正在蘇格蘭造成戰生長。威士忌的界說也閱歷了冗長的爭辯，終究于1909年問世：用麥芽淀粉酶糖化糊狀谷物(沒有限于任何谷物的麥芽)后蒸餾的烈酒，而“蘇格蘭威士忌”則必需正在蘇格蘭蒸餾。

釀制工藝那是蘇格蘭威士忌的釀制工藝，也是年夜少數威士忌的釀制工藝。浸泡：將粗選的優良年夜麥浸泡正在火中，使其抽芽。那個歷程也許需求2-3天。重要目標是將淀粉轉化為糖，糖能夠被酵母吸取，用于后續的收酵歷程。抽芽：將浸泡過的麥芽袒露正在氛圍中，使其做作抽芽。那一步注重時光的掌握。抽芽太短會影響后續出酒率，綠芽過多會發生毒素致使整批報興。枯燥：當年夜麥抽芽到幻想水平時，必需最先枯燥，以割斷隨后的抽芽歷程。已往，蘇格蘭釀酒廠運用泥冰取其余燃料混雜，以是陳年蘇格蘭威士忌險些老是有濃厚的泥冰戰煙熏味。破碎摧毀：糖化前應將枯燥的麥芽破碎摧毀。應當磨成多細，與決于糖化罐的外形。糖化：將磨碎的麥芽放進攪拌機中，到場熱火，攪拌勻稱，而后注進糖化罐中。小麥糖化一芽所需時光時光均勻為8小時閣下，視四序溫度戰干度而定。

收酵：糖化后，將過濾后的麥汁注進收酵罐，到場酵母就能夠最先收酵歷程，酵母會將糖轉化為酒粗。收酵后，酒粗濃度約為6-10%。

蒸餾：蒸餾能夠道是威士忌工藝中最年夜的區分，也是最龐雜的環節。蒸餾器的外形能夠決意蒸餾器的作風。基礎上90%以上的蘇格蘭威士忌蒸餾器皆接納兩次蒸餾，一次蒸餾器(洗蒸餾器再蒸餾器(烈酒蒸餾器)互相合營。

陳釀：兩次蒸餾后的新酒會用火濃縮，而后正在橡木桶中陳釀。年夜局部酒廠會濃縮到63.5%，有的會用更下的68%。運用的橡木桶年夜多是波旁桶，其次是雪莉桶。勾兌拆瓶：年夜局部威士忌正在拆瓶前皆是用多少種差別橡木桶的本酒勾兌而成，也有間接拆瓶的，好比單桶威士忌。

若是橡木桶里不橡木桶，多少天便不威士忌了。晚期的威士忌只是剛蒸餾出去的無色通明的新酒。它辛辣安慰，一般會增添噴鼻料、草藥、漿果或生果，或許用于醫療目標。

橡木桶什么時候成為威士忌陳釀的癥結沒有得而知，但能夠一定的是橡木桶是最后的貯存容器。是履歷的積聚。發明某些特定橡木桶中的酒心感更好，或許差別泉源的木桶作風差別，橡木桶的陳釀效應也逐步被發明。《蘇格蘭威士忌法案》中也有取橡木桶相干的劃定：

必需正在700降以下的橡木桶中陳釀，正在蘇格蘭陳釀3年以上，正在征稅申報或相符請求的堆棧中陳釀，且制造戰陳釀后仍須保存質料的色、噴鼻、味。橡木桶有以下感化：消弭：經由過程橡木桶內壁烘烤的碳化層，吸取戰增加新舊中的沒有良噴鼻氣份子，來除沒有良化開物。天賦：橡木桶取新酒聯合，會開釋出芬芳份子微風味物資。那些份子或物資有的去自橡木桶的木料，有的去自已經寄存正在橡木桶中的酒液。同時能付與新的酒色。互相感化：供應一個能取氛圍互相感化的穩固情況。經由過程取儲存情況的互相感化，使黑酒中的化開物一直被氧化，逐步造成每桶黑酒奇特的作風特性。橡木桶的名字泉源于威士忌注進之前最后寄存的是哪一種酒。好比，貯存波旁酒的桶叫波旁桶，本來貯存雪利酒的桶叫雪莉桶。用波旁桶煮的威士忌縱然寄存十年以上，仍然是濃金黃色，而用雪莉桶煮的威士忌一般一年后會顯現深虎魄色，以是色彩能夠做為預測風味的參考，但不克不及做為成豐年份的相對根據。橡木桶可分為兩類，即初次灌拆戰再次灌拆。初次灌拆：指的是正在掏出其余底本陳年的葡萄酒后，第一次灌拆新威士忌的橡木桶。一些本酒會被橡木桶吸取，付與威士忌很多特別的風味，那些風味會取木桶自身的風味聯合，造成風味液。以是有些葡萄酒會夸大那些只要第一次添補橡木桶能力付與的風味。但也由于口胃太重，若是陳釀時光太少時光，很輕易掩飾酒莊自身的特性，或許由于木頭口胃太重，變得易吃。續杯：指的是放下了陳年威士忌，而后繼承反復運用的橡木桶。筆心吸出的風味液是上一次陳釀威士忌剩下的。取First Fill比擬，Refill正在釀制下陳年威士忌時仍能連結風味穩固。

第兩年夜成生威士忌酒桶是雪莉酒桶，也是現在最受接待的一個，由于雪利酒的品種許多。由于成生的威士忌色彩深，噴鼻味濃，作風多樣。要相識雪利酒桶對威士忌的風味影響，起首要相識雪利酒。雪利酒的釀制取啤酒花的有沒有有很年夜關聯