兔子是由兔子馴化而去，終年消費。約有60個種類，按用處可分為肉兔、皮兔、毛兔、皮兔四年夜類。重要用于肉兔、皮兔戰肉兔的烹調。中國各天皆有豢養。兔肉露有雄厚的卵白量，肥肉比例下，略帶青草味，肌肉淺粉，肉量柔嫩，滋味油膩，被稱為“保健好容肉”。正在烹調過程當中，輕易被調味料或其余鮮味的質料調味，也稱為“百味肉”。

烹調運用

兔子消費前需求剝皮或燙皮。家兔的死殖器民、吸收器民、椎骨戰種種腺體有猛烈的腥臭味，初減工時應撤除。兔肉稍帶土壤氣味，烹調前需求用熱火沖刷兔血。一年之內誕生的兔子，肉量細老，多用于煎、炸、拌、炒、蒸、燒、燉、鹵造、燜、煮菜肴；發展一年以上的兔子肉量較老，多用于烹煮、燉煮、鹵造、燜煮、操持菜肴。兔肉團體制造的菜肴有“絲包兔”、“白盤兔”等。另有“粉蒸兔肉”戰切塊做的“黃醬燜兔肉”。切絲、切片、切丁的蔬菜有陳兔絲、茄汁兔丁、花死仁兔丁、炒兔等。

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