由于銀杏樹生長緩慢，所以它的壽命相比其它樹種較長，一般銀杏樹從栽種到自然結果需二十年左右，大量結果須長到四十年。其觀賞、經濟、藥用價值高，是樹中的老壽星，因此有公孫樹之說法。

銀杏的果子可食用，但不可多吃，因為多吃易中毒，銀杏具有較高的藥用價值。銀杏果即白果，味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。具有溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾的作用。銀杏果在臨床上多用于治療治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數等病癥。另外對改善肺結核癥狀也有些微療效。銀杏果具清痰止咳、溫肺益氣，定喘的功效。服用銀杏果可促進血液循環，預防心腦血管疾病，還能改善手腳麻痹及冰冷等癥狀。主通過炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭等方式后食用，但是做的時候一定要大火煮熟透。銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸等含生物堿的有毒成分，生吃或熟吃過量一定會使人中毒，甚至休克。另外，已成熟發芽的白果不可食用，食用時忌同時吃魚類食物。

人們通過食用適量的銀杏葉對腦血栓、高血壓、糖尿病和動脈粥樣硬化起到有利的降血壓、降血脂的作用，清除血管中的垃圾，使血管更富有彈性，起到預防輔助治療腦血栓的發生的頻率。銀杏葉中也含有生物堿類的有毒成分，長時間大量泡水服用會危及心臟的健康。銀杏葉中含有大量的黃體酮，銀杏葉中的黃酮體類生物堿具抗氧化作用，能保持身體內自由基分子的不穩定破壞，人體的生病、疾病、老化和環境污染及自由基的產生都具有一定的影響。

銀杏樹是現存的一類比較久遠的樹種，且只在中國分布，如果我們不好好珍惜、愛護它，就只能眼睜睜的看著銀杏樹在這個世界上消失。