我家里以前有兩套動畫片的碟片，其中之一是《超人》，另外一部就是《貓和老鼠》，直到現在我也仍然認為《貓和老鼠》這部幾乎沒有什么臺詞的動畫片是永遠的經典。
當時最讓我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奮不顧身也要得到的奶酪，這種顏色嫩黃、帶有孔洞的神奇食物一度讓年幼的我十分向往。
那么這種全是洞洞的奶酪叫什么名字？
是怎么生產的？
味道如何呢？
《貓和老鼠》中這種全是洞洞的奶酪已經成為了在動畫作品中奶酪的最經典代表形象，在現實生活中這種奶酪的原型就是瑞士的埃門塔爾奶酪。
因為太具有代表性了，所以有的奶酪熱愛者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃門塔爾奶酪在瑞士甚至也被稱為“奶酪之王”。
制作這種奶酪全程需要多種微生物的幫助，比如：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和薛氏丙桿酸菌，在22度左右的溫度下發酵2個月左右，然后再降溫到10度左右進入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用會產生很多的二氧化碳氣體以及丙酸之類的物質，所以這種奶酪內部才會有奇特的洞洞結構。
而各種微生物會將其蛋白質和脂肪水解成各種別具風味的分子結構，其中混合著凝乳酶、乳糖轉化來的乳酸、用來調節熟成進度的鹽分等等物質。
這些東西共同造就了埃門塔爾奶酪這種幾乎世界上最大的奶酪，賦予了這個奶酪近乎真實生命一般的創生、成熟和衰敗。
因為埃門塔爾奶酪是一種硬質奶酪，含水量相對非常低，雖然內部有孔洞，所以其本身的質地是很瓷實的。
一般要至少10到12斤奶為原料才能最終制作出1斤埃門塔爾奶酪，一整個埃門塔爾奶酪可以重達80到120公斤左右，光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。
也正是應了那句俗話“濃縮的都是精華”，所以一般奶酪的營養成分都十分豐富（補鈣“神器”，一小口就頂一整杯牛奶），而且氣味也普遍比較濃厚。
埃門塔爾奶酪算是奶酪中比較柔和的了，而且融化度非常好，很適合加在三明治里或者烘焙食用。
直接切塊咬著吃也行，就是會有點偏硬，口腔內的溫度會使其中乳脂先開始軟化，帶有淡淡的杏仁、榛子般的堅果香氣，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么藍紋奶酪之類的要“溫柔”多了。
說起吃奶酪的話，那么就不得不提“瑞士國菜”——奶酪火鍋了，這真的是一種極致的濃郁，如果對于奶制品不排斥的話，這個吃法會讓人“醉生夢死”或者急速肥胖。
其實這個奶酪火鍋的做法也不復雜，先用切開的大蒜給鍋底涂一涂，然后下點加了淀粉的白葡萄酒“熗鍋”，之后下奶酪進去小火慢慢融化，吃的時候用長柄的叉子把法式面包之類的放進去蘸滿奶酪，然后拿出來就可以直接吃掉了。
在這樣半融化半凝固的狀態下，奶酪在具有醇厚濃香的同時還會有著柔韌的口感，實在是一種奇妙的美食體驗，不過就是吃的有點累，要一邊吃一邊不時的攪拌它防止凝固。

直徑在91．44cm
由于丙酸菌的作用，成熟期間產生大量二氧化碳，因此干酪中孔眼特別多，有的孔直徑有1．27cm那么大。
這種干酪在瑞士被稱為干酪之王，瑞士國家的大部分乳都用來生產這種干酪。
1850年瑞士在美國的移民也大量制作這種干酪埃門塔爾奶酪最大的特點就是類似榛子的堅果味，生吃有點硬，做成奶酪火鍋就不一樣了。
這奶酪火鍋可以說是瑞士的國菜了，喜歡的人對它無比熱愛，不喜歡的人認為它腥膻難聞。

參考：
很多人受到《貓和老鼠》的影響，就試著用奶酪之類喂自家的寵物，實際上大多數的動物并不喜歡奶酪，包括老鼠，它們也并不適合吃奶酪。
西方的乳畜業十分發達，乳制品是他們的日常主要食物之一。
不過牛奶并不容易儲存，通常來說都要將牛奶加工成奶酪之類的乳制品才方便存儲與運輸，比方說黃油、奶酪，而且還會有全新的風味。
奶酪深受西方人的喜愛，其中富含鈣質與蛋白質，遠遠超過了新鮮牛奶，在西方人的日常飲食當中奶酪占據非常重要地位，而且在現代之前，都是最主要蛋白質的來源。
西方的奶酪其實也分成很多不同的品種，《貓和老鼠》中那種最常見的帶著很多洞洞的奶酪叫做埃門塔爾干酪。
這種奶酪，最初誕生于瑞士的伯爾尼，因為原產地是個叫埃門塔爾的小鎮。
這是一種用沒經過巴氏殺菌的生牛奶制成的硬質干酪，整體呈現出金色，而且上面有很多的孔洞分布，需要在比較高的溫度下才能熟成。
通常，埃門塔爾干酪需要四個月
埃門塔爾干酪有天然成型的硬質外皮，而且有很多天然的圓形孔洞，越是熟成越是溫潤，所以在眾多種類的奶酪里，埃門塔爾干酪也是非常漂亮的一種奶酪。
埃門塔爾干酪并不便宜，也算是一種比較昂貴的奶酪，因為成本不低。
通常來說，埃門塔爾干酪的含水量非常低，而且因為有許多的孔洞，所以也更加硬，這種奶酪往往要很多的牛奶，十多斤的牛奶才能做出一斤埃門塔爾干酪。
在西方，整塊的埃門塔爾干酪重達八十到一百二十千克，需要一噸
而在《貓和老鼠》中，選擇埃門塔爾干酪，也是因為動畫效果的需要。
動畫片之中，杰瑞非常喜歡這種干酪，沒事兒就去啃，由于埃門塔爾干酪比較硬，所以在被啃了之后才能留下清晰的齒痕，這樣才算比較明顯。
最早的奶酪，在非常古老的時候就已經出現，最初誕生地是在兩河流域，之后沿著地中海不斷進行傳播，古希臘與古羅馬都出現了奶酪的記載。
在《奧賽德》里，也有用山羊奶與無花果汁制作奶酪的記錄。
隨著羅馬的興盛，奶酪制作技術傳遍了歐洲，尤其是后來歐洲森林被大規模破壞，畜牧業繁榮起來，歐洲的奶酪制作也興旺了起來。
尤其是在歐洲的中部山區，當地大量的村民集體進行合作，制作出了十分巨大的奶酪。
歐洲的瑞士、荷蘭與法國奶酪極其出名，美國的奶酪產業也非常繁榮，而埃門塔爾干酪因為漂亮的外形與比較硬的質地，受到廣泛

參考：

其實，如果沒有去過白人國家，做夢也想不到世界上竟然有這么多奶酪。
薩沙第一次去歐洲的一個奶酪店，當時呆掉了。
這個店雖不大，里面至少放著上百種奶酪，就像巧克力專營店一樣。
薩沙后來也買了幾種回去吃，說真的，沒吃出有什么區別，慚愧慚愧。
由此可見，老外對于奶酪的癡迷程度。
為什么《貓和老鼠》中的老鼠，非常喜歡這種奶酪，因為它確實很好。
它叫做埃門塔爾干酪，是瑞士的特產，出產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區。
瑞士早在15世紀就使用傳統方法，制造埃門塔爾干酪。
這種干酪在瑞士被當做最好的幾種干酪之一，被譽為干酪之王。
它吃起來略有甜味，而且很有彈性。
埃門塔爾干酪的加工非常不容易。
大型奶酪作坊只做的埃門塔爾干酪，一般都很大，重達80公斤到120公斤，奶酪直徑高達1米左右。
為了只做這塊奶酪，需要使用高達1噸
一般認為，至少要10到12公斤牛乳，才能制作1公斤埃門塔爾干酪。
傳統埃門塔爾干酪制作時間很漫長，至少需要成熟4個月
看看，這比熬大醬還復雜。
埃門塔爾干酪外形的最大特點，就是有很多圓孔。
而大部分奶酪并沒有這種圓孔。
埃門塔爾干酪制作時需要加入丙酸桿菌，而又需要放置在濕度很高的環境中。
由此，發酵后形成大量二氧化碳，才將奶酪搞成這種形狀。
埃門塔爾干酪是濃縮的牛乳，只要一小口就相當于喝了一杯牛乳，非常能夠補充鈣。
同時，制作期間大部分乳糖會流失，適合一些乳糖不耐受的人使用。
不過，埃門塔爾干酪的熱量非常高，吃多了會胖。
飲用一段資料：就鈣的含量而言，40克奶酪等于200毫升酸奶、250毫升牛奶，小小一塊奶酪中的鈣含量竟然和一大杯牛奶中的鈣元素一樣多，而且非常容易被人體吸收，是理想的補鈣食品。
因為埃門塔爾干酪的名氣很大，甚至被叫做瑞士干酪。
后期，瑞士國家的大部分牛乳都用來生產這種干酪。
1850年瑞士在美國的移民也大量制作這種干酪，深受美國人的喜愛。
所以，我們看到的美國動畫片《貓和老鼠》中，就有埃門塔爾干酪。

參考：
《貓和老鼠》里常見的這種帶洞洞的奶酪是原產于瑞士的號稱世界上最大奶酪——埃門塔爾（Emmental）它的直徑大約80~100厘米，重達80~120公斤，制作這樣一塊干酪需要至少1噸
由于個頭太大，通常是切成小塊出售的，所以我們可以看到上面的洞洞。
埃門塔爾奶酪屬于硬質奶酪的一種，但其實大部分硬質奶酪里面是沒有洞洞的，埃門塔爾在生產的時侯加入了丙酸菌，而在適宜的發酵溫度下（約24℃）丙酸菌可以發酵乳酸產生二氧化碳，產生一個個氣泡。
從而在奶酪內部形成那些大大小小的孔洞。
除了個頭大，硬質奶酪還有成熟時間長的特點，一般硬質奶酪的成熟期通常是2-3個月，個別的甚至需要1年
再說埃門塔爾的口感，可以說是非常溫和，絕對屬于大部分的中國人都能接受的那種。
而且它的鹽含量只有約0.7%（多數奶酪是1.5%~3%），可以說是含鹽量最少的一種傳統奶酪了。
因此對中國人來說空口吃的接受度也很高。
直接空口吃，搭配面包、火腿或是白葡萄酒都不錯。
也可以切成薄片夾在三明治或漢堡里。
此外它的融化度也比較好，所以也很適合來做烘烤類食物，比如擦碎了混合其它奶酪，做加菲貓最愛吃的千層面（Lasagna）或是披薩。
（題外話，奶茶姐姐我最喜歡的空口吃的奶酪還是西班牙的小乳頭奶酪，一種牛奶做的軟質奶酪，吃法也是多種多樣，可以干吃，也可以配上面包，各種蔬菜，火腿等，既能做三明治當簡餐，也可以作為正式餐中的奶酪拼盤。
既可以冷食，也同樣能加熱配肉類和魚。
如果你去西班牙，推薦你一定要嘗嘗）

制作這種奶酪全程需要多種微生物的幫助，比如：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和薛氏丙桿酸菌，在22度左右的溫度下發酵2個月左右，然后再降溫到10度左右進入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用會產生很多的二氧化碳氣體以及丙酸之類的物質，所以這種奶酪內部才會有奇特的洞洞結構。
而各種微生物會將其蛋白質和脂肪水解成各種別具風味的分子結構，其中混合著凝乳酶、乳糖轉化來的乳酸、用來調節熟成進度的鹽分等等物質。
這些東西共同造就了埃門塔爾奶酪這種幾乎世界上最大的奶酪，賦予了這個奶酪近乎真實生命一般的創生、成熟和衰敗。
因為埃門塔爾奶酪是一種硬質奶酪，含水量相對非常低，雖然內部有孔洞，所以其本身的質地是很瓷實的。
一般要至少10到12斤奶為原料才能最終制作出1斤埃門塔爾奶酪，一整個埃門塔爾奶酪可以重達80到120公斤左右，光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。

參考：
小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的奶酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。
它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalk?se奶酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它“瑞士奶酪”。
Emmental奶酪原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳制成的硬質干酪。
這種大孔奶酪的原型其實就是著名的埃門塔爾奶酪（Emmentalk?se），原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，有時人們甚至直接簡稱它為“瑞士奶酪”。
它是一種使用未經巴氏殺菌消毒的生牛乳制作而成的硬質干酪，金黃的質地搭配渾圓的孔洞，幾乎代表著奶酪最經典的形象。
世界上最大的一款奶酪——阿爾卑斯山脈懷抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，雖然耕地稀少，卻擁有眾多牧草豐美的高山草場。
自13世紀起，瑞士各地農民就放棄農耕轉為畜養奶牛，大量新鮮的牛乳難以儲藏和運輸，將牛乳制作成奶酪，既是無奈之舉也是最優選擇。
歷史悠久的制作傳統和得天獨厚的自然條件孕育了埃門塔爾（Emmental）、格呂耶爾（le gruyère）、拉克萊特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）等世界著名的奶酪。
奶酪是牛乳的變奏曲，一種更濃縮更持久更具風味的食物。
乳酸菌將乳糖轉化為乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝結并分離出水狀乳清；
經過攪拌、擠壓的凝乳成為了微生物表演的舞臺，加入的鹽既可以調味也能調節熟成進度，多種生物酶最終將蛋白質和脂肪水解成多種別具風味的小分子。
牛乳、凝乳酶、乳菌、鹽和時間，賦予了奶酪生命，使其經歷著出生、成熟與衰老的過程。
相對于軟質奶酪，經過擠壓的硬質奶酪含水量更低，同時質地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生產出1千克硬質奶酪。
緊實而穩定的結構也使得硬質奶酪可以被做得很大，Emmental就是典型的例子，它也是世界上塊頭最大的一種奶酪。
整塊的Emmental形似一個大車輪，直徑約75-100厘米，重達80-120公斤，制作這樣一塊干酪，至少需要1噸
一個個可愛圓孔的由來——埃門塔爾奶酪（Emmental）最明顯的特征就是切面上一個個大小不等的圓孔，其實，大部分硬質奶酪并沒有這樣的孔洞，這些圓孔是由制作奶酪時加入的丙酸桿菌產生的。
埃門塔爾奶酪在熟成初期會被放置在溫暖且濕度高的環境中，丙酸桿菌消耗奶酪中的乳酸，并將其轉化為丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同時產生一個個氣泡。
埃門塔爾奶酪需要在高溫（約24℃）環境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸桿菌的習性。
因為丙酸桿菌生長較慢，所以埃門塔奶酪需要熟成4個月
埃門塔爾奶酪具有天然形成的結實而干燥的外皮，隨著熟成的進行，奶酪外皮顏色也由棕黃色漸漸過渡為棕色。
金黃瑩潤的質地和可愛的圓孔，也使埃門塔爾成為了顏值最高的一種奶酪。
口感溫和營養豐富的奶酪 埃門塔爾奶酪（Emmental）的味道比較溫和平淡，聞起來有微微的甜甜的干草清香，入口帶有奶油和杏仁的香味，口感總體平穩而厚實。
隨著熟成不斷進行，酸類氣息和雙乙酰的濃奶油味逐漸凸顯，埃門塔爾的口感也愈發飽滿和刺埃門塔爾奶酪的融化度極佳，所以非常適合夾在三明治里或烘焙時使用，當然也可以空口吃。
通常在30℃時，奶酪中的乳脂會首先融化，這讓奶酪變得柔軟，并有小小的脂肪顆粒析出，當溫度升高至65℃時，酪蛋白鏈接的化學鍵逐漸斷裂，奶酪也癱軟為濃稠液態，其中一些化學鍵未破壞的酪蛋白分子和鈣質交織在一起成為纖維狀，可拉長又彼此黏連，就成了我們常見的奶酪拉絲。
埃門塔爾這樣的硬質奶酪，幾乎相當于把牛乳濃縮了10多倍，一小口硬質奶酪的含鈣量就相當于一杯鮮牛乳，用于補充鈣質實在是效率很高。
人們攝入更多鈣質的同時當然希望攝入少一些的鈉，埃門塔爾奶酪的鈣鈉比高達3
奶酪制作時，通常會加入一定比例的食鹽，鹽不只用來調味，還可以抑制有害細菌的生長、調節奶酪質地和熟成的進程；
它還會讓凝乳脫水，使蛋白質的結構更加堅固。
牛乳中乳糖會隨乳清流失或被微生物分解，因此奶酪十分適合乳糖不耐受的人群食用。
多數奶酪的含鹽量約占總重的1.5%-3%，而埃門塔爾奶酪的鹽含量只有約0.7%，可以說是含鹽量最少的一種傳統奶酪，因此口感溫馴也更符合健康的現代飲食觀念。
這就是我們童年記憶里的大孔奶酪，它是塊頭最大也是最美的一種奶酪；
它口感溫馴容易入口，它含鈣很高且低含鈉很低，可以算是集諸多優點于一身，不過這么棒的奶酪吃多了照樣容易胖，看看人家Jerry每天的運動量......
參考：

對于《貓和老鼠》這部經典的動畫片，相信一定是80后最深刻的記憶，動畫片中笨笨的湯姆貓和聰明機智的杰瑞老鼠都給我們留下非常多的歡樂，說到這里大家是不是覺得我今天是不是要寫關于懷念我們80后看過的哪些經典動畫片的，那你就錯了，作為一個熱愛的美食的人來說，當然是談論美食了。
有人會問我，《貓和老鼠》中那有什么美食。
你可不要小看這部動畫片，出現的美食還真的不少，有烤雞，牛奶，餅干，而出現最多的，就是我們杰瑞的老鼠每次都能通過自己的聰明才智而吃到的看著顏色呈現黃色，表面上有許多小洞洞的奶酪。
而我看過那個動畫片后一直夢想自己也可以嘗嘗它的味道，后來由于工作的關系經常出國，也終于如愿以償的吃到這種奶酪。
不知道是不是我們飲食文化和國外的差別太大，雖然吃起來有點甜，但是吃起來著實不好吃，這就應了那句話，喜歡吃的怎么都好吃，不喜歡吃的看著就嘔吐。
說了這多，我相信大家一定很好奇這種黃黃的有小洞洞的奶酪到底叫什么？
味道是怎么樣的。
這種奶酪叫做埃門塔爾干酪，被譽為干酪之王，主要原材料就是濃縮的牛乳，在制作這種干酪的時候加入了一定丙酸桿菌，而在這種益生菌的作用下，干酪在成熟的過程中就會相互作用，產生二氧化碳氣體和丙酸一類的物質，而這種氣體和物質就會對干酪內部產生很多的小氣孔，所以當我們切開這種干酪的時候就可以看到很多的氣孔狀的結構，這也是埃門塔爾干酪的特點。
一塊成品優質的埃門塔爾干酪從制作到最后上架售賣，最少也需要12個月的時間，由于這種干酪保質期長，還有豐富的脂肪和蛋白質非常受歐美國家的喜歡。
這種干酪一次制作最少也有80到100公斤
而在歐美國家的奶酪店也基本是切成小塊出售的。
對于埃門塔爾干酪的味道，我
而如果你問當地人，他們都會告訴你非常nice，非常的delicious。
還有的會告訴你這是他們吃的最好的東西。
當地人多做甜食食用，會將這種干酪切碎，配點水果，再配點開胃酒，基本作為餐前小點心。
而在這種干酪的發源地瑞士吃法就更加特別，他們將這種干酪做成一道奶酪火鍋，味道就更加特別，深受當地人的喜歡，也被當地人稱為國菜，而
建議如果大家去旅游也嘗嘗，也說說你們的感覺，如果你也吃過。

然而我想說的從1850年這種干酪就開始在美國就有了，而這種美味適合他們，在我們這里未必受我們國人的喜歡，每個國家都有自己的飲食文化，我們要做的是尊重和理解，就像外國人不愛吃我們國家的松花蛋一樣。
每
文中的

參考：
小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的奶酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。
它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalk?se奶酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它“瑞士奶酪”。
Emmental奶酪原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳制成的硬質干酪。
整塊的Emmental形似一個大磨盤，真的真的是很大，直徑一般為80-100厘米，重達80-120公斤，制作這樣一塊干酪，至少需要1噸
制作硬質奶酪需要用到凝乳酶，相對于其它軟質奶酪，經過擠壓和濃縮的硬質奶酪含水量更低，質地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生產1千克的硬質奶酪。
緊實而穩定的結構也使得，這樣的硬質奶酪可以被做得很大，Emmental就是經典的例子，它也是全世界塊頭最大的一種奶酪。
Emmental奶酪至少需要成熟4個月

參考：
您好！很高興能參與回答您的問題！小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的奶酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。
它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalkse奶酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它“瑞士奶酪”。
Emmental奶酪原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳制成的硬質干酪。
整塊的Emmental形似一個大磨盤，真的真的是很大，直徑一般為80-100厘米，重達80-120公斤，制作這樣一塊干酪，至少需要1噸
制作硬質奶酪需要用到凝乳酶，相對于其它軟質奶酪，經過擠壓和濃縮的硬質奶酪含水量更低，質地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生產1千克的硬質奶酪。
緊實而穩定的結構也使得，這樣的硬質奶酪可以被做得很大，Emmental就是經典的例子，它也是全世界塊頭最大的一種奶酪。
Emmental奶酪至少需要成熟4個月
Emmental奶酪最顯著的特征就是一個個大圓孔，其實，大部分硬質奶酪是沒有那些孔洞的，這些圓孔是由制作時加入的丙酸桿菌形成的。
Emmental在成熟初期被放置在濕度較高的環境中，丙酸桿菌發酵產生大量的二氧化碳氣體，進而膨脹形成了這樣的圓孔。
Emmental奶酪具有天然形成的結實而干燥的外皮，制作時鹽溶液的浸洗溫度較高，隨著成熟時間的長短，外皮顏色也由棕黃色漸漸過渡為棕色。
Emmental奶酪的味道比較溫和，聞起來有微微的甜甜的干草香味，入口有濃濃奶油和堅果的香味，口感平穩而厚實，隨著成熟進度，口感也愈發飽滿和刺激。
Emmental的融化度很好，所以非常適合夾在三明治、漢堡或烘焙時使用，當然也可以口空吃。
硬質奶酪，從制作過程就能看出，幾乎相當于把牛乳濃縮了10倍
其次，制作奶酪時，牛乳中一部分乳糖會隨乳清流失，剩下的乳糖大多也會在成熟過程中被微生物分解，十分適合乳糖不耐受的人群，但是吃多了會胖！
參考：
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