吃生肉和半生不熟的肉，有危害嗎？

1 生吃涮烤是致病關鍵

很多人吃的方法很不正確，嗜好涮、烤、涼拌等。有一些寄生蟲或病菌，是可以在煮熟煮透時被殺滅的，資料顯示，我國沿海魚、蝦、蟹的體內含有多達86種寄生蟲，只需煮熟數分鐘，這些寄生蟲就可被徹底殺死。但為了美味或獵奇，很多人在野生動物肉還未完全煮熟時就食用，通常不能有效地殺滅寄生蟲和病菌，進而造成一些傳染病或胃腸道疾病。為了安全起見，千萬不要貪圖一時口快而食用未熟的肉類或水產品。

現狀：點擊上海人不良“食性”

人吃得較多的野味有：猴子、刺猬、蛇、食用性的鼠、野雞、野鴨、孔雀、田雞、癩蛤蟆，小龍蝦、田螺、毛蚶、毛蟹、河蚌以及海里的一些貝類等。此外，獵奇餐館，還推出蝎子、蒼蠅等昆蟲大餐，衛生安全令人擔憂。

從吃法上看，最容易傳染疾病的涼拌和涮烤等也不鮮見。通常被市民用來生吃的有羊肉、牛肉、驢肉、野豬肉、生魚片、龍蝦、蛇、象鼻棒等。用以涮烤的有蛇肉、野豬肉、鹿肉、羊肉、牛肉、魚、蝦、大腸等。專家指出，涼拌類菜容易清洗不干凈，如果放置在冰箱里，還會造成較嚴重的細菌感染。在涮烤時，由于加熱不透，很多動物體內的寄生蟲、細菌等未必能殺死。

面對陣陣烤肉串的誘人香味，許多人常常駐足，的確，烤肉串以它特有的風味早博得了人們的喜愛。吃羊肉串的時候要當心感染旋毛蟲病

旋毛蟲病是由“旋毛線蟲”引起的人畜共患的寄生蟲病，流行于哺乳類動物間，人因吃生的或半生的含有旋毛蟲包囊的肉類而感染。

旋毛蟲

以往人們認為，只有吃了帶有旋毛蟲病動物的生肉時，才能感染人。但是近年來發現，在原來無食生肉習俗的地方，如果人們吃了烤得半生不熟的羊肉串、牛肉串、豬肉串，隱藏在肉中的旋毛蟲未被高溫殺死而進入人體，也能感染旋毛蟲病。

旋毛蟲通常寄生于十二指腸及空腸上段腸壁，***后雌蟲潛入粘膜或達腸系膜淋巴結，蟲可產出成千上萬條幼蟲。幼蟲由淋巴管或血管經肝及肺入體循環散布全身，但僅到達橫紋肌者能繼續生存。以膈肌、腓腸肌、頰肌、三角肌、二頭肌、腰肌最易受累，其次為腹肌、眼肌、胸肌、項肌、臀肌等，亦可波及呼吸肌、舌肌、咀嚼肌、吞咽肌等。

經過1～2個月，幼蟲逐漸發育并在周圍形成包囊。到6～7個月時，包囊開始鈣化。部分幼蟲可在其中存活10～30年。

當幼蟲在全身移行時，還能引起變態反應。臨床上表現為持續性高熱、全身肌肉疼痛(尤以小腿腓腸肌敏感)、眼及面部水腫(重者可遍及全身)或咀嚼、吞咽、說話困難。部分病人出現類似心肌炎的表現，甚至出現肺、肝、腎等器官的病變。重癥患者可出現惡病質、脫水和虛脫，或因毒血癥、心肌炎而死亡。據國內報道，這種病的死亡率約為3%。

如果患者近期吃過未烤熟的肉串，又在發病第一周出現非特異性胃腸炎，第2～6周先后出現發熱、肌痛、浮腫等典型臨床癥狀體征，再加上相應的實驗室檢查，即可診斷為旋毛蟲病。

旋毛蟲病首要治療原則為防止向重癥轉化，其次為合理使用藥物。目前已知丙硫咪唑對旋毛蟲病有較強的殺滅作用，患者可在醫生指導下服用。

最后，搜狐健康再次提醒大家，莫吃生肉或未烤熟的羊肉串。

2 易感染的食用動物清單

■蛇：上海人愛吃蛇，一度，蛇餐館鱗次櫛比。但是蛇身上有大量的寄生蟲，人食用后會感染嚴重的寄生蟲病。現代醫學已發現，在蛇的皮下、肌肉和腹腔里，寄生著一種叫曼氏疊宮絳蟲的幼蟲———裂頭蚴。裂頭蚴進入人體，會侵蝕眼、腦、皮下及各個內臟，造成“裂頭蚴病”。在腸道內，它還會發育成成蟲，導致惡心、嘔吐、腹痛等消化道病癥狀，嚴重時甚至會危及生命。

在蛇膽內，也有一種叫鞭節舌蟲，進入人體后，它寄生在***、***內，會造成肝和腎的衰竭。此外，蛇膽還有一定的毒性，對身體有危害。

■蛙：在臨床中，有一些病人為了追求口感吃半生不熟的田雞、牛蛙等，結果醫生在他們的頭顱中發現了寄生蟲的囊腫，通過血液檢查，發現這是一種曼氏裂頭蚴，生吃蛙、蛇等容易引起這種感染。曼氏裂頭絳蟲一般寄生在貓狗等動物的小腸內，其蟲卵隨動物的糞便排到水中被蝌蚪吞食后，隨蝌蚪同時長大。裂頭蚴常遷移到蛙的肌肉特別是在大腿和小腿中寄居，生命力很強，經過爆炒也不會死。人食用后，可能引起各種癥狀，較為常見的是眼裂頭蚴病，嚴重的會造成角膜潰瘍并發白內障失明等。最為嚴重的是腦裂頭蚴病，臨床表現酷似腦瘤癥狀，可能造成陣發性頭痛、昏迷甚至癱瘓。

蛙類中還容易帶有一種吸蟲，進入人體后，會產生相應的胃腸道疾病。

■***產的小龍蝦：可能有肺吸蟲，人吃了不潔小龍蝦后，會引起呼吸系統疾病，如咳嗽、血痰、呼吸困難等，嚴重者會誘發神經系統的肺吸蟲病。

■菱角：可能存在姜片蟲。這種寄生蟲主要是通過豬的排泄物進入河水中，污染了菱角，生吃菱角后，可能會引起消化道疾病，胃部不適、惡心、嘔吐、腹瀉等。

■生魚片：可能有種肝吸蟲，會損害***，導致肝功能異常。

■田螺：在蛙類或釘螺中，還可能寄生著絲蟲，如果未充分加熱，人可能被傳染。進入人體后，它主要寄生在腸系膜的血管中或膽囊中，引起貧血、血管堵塞、浮腫、腹部積水等癥狀。

■熗蝦、醉蟹：市場上銷售的多是正規渠道的，但是一些流動攤販使用未經洗凈的或已死的蝦、蟹，或是酒泡時間太短，會導致細菌大量繁殖，也會引起腹瀉及寄生蟲傳染。

■毛蚶：雖然市面上已禁止銷售，但在市郊一些地區，仍存在通過非法渠道進貨的毛蚶，如果市民視它為“擋不住的誘惑”，上個世紀80年代甲肝的陰影，就可能再度出現。

■生食海鮮：可能患多種寄生蟲病。本市曾發現極罕見的寄生蟲病———顎口線蟲病。病人的胸前皮膚先出現紅色腫塊，之后腫塊向手臂和頸部等處游移，且伴有發熱、患處疼痛等癥狀。醫生對這種少見之疾尚無處置良策。

■未經檢疫的豬肉：常見的是“米豬肉”中含的豬絳蟲，其幼蟲囊尾蚴也可能在未經檢疫的豬肉中存在。如果食用未經煮透的豬肉，可能引起腦部囊蟲病，危害神經系統。施光峰表示，腦部囊蟲病曾在臨床中遇到過，以外地病人居多。雖然本市的衛生檢疫情況較好，但春節期間一些市民去外地走親訪友，如果飲食習慣不衛生，可能就會被感染。

吃生肉會對身體有什么傷害

1 寄生蟲，病原體都是生***有的。

2 生肉本身具有的疾病，比如，市面上所謂家養的豬，百分之八十都有肝病的--！這個是看到我們本地的晚報才知道的呃。---必須知道：肝炎病毒在200度的高溫才能被完全消滅的。。。或海蠣。。。有某地人喜歡生吃海蠣（這里不說是哪里咯）。。。

反正生吃，熟吃，我都是敬而遠之啦，吃素比較安全，生吃果蔬比生吃肉類安全200%。。。

生吃肉食的人，暫時是不會出現狀況，一旦年老免疫力下降，生肉的微生物潛伏時間逐漸釋放，進攻人體的免疫系統后果可怕。

祝健康！

人如果吃生肉會怎樣

理論上是可以的，我們在吃牛肉的時候常常要求廚師處理的時候有一定的生度。

但是很多動物的肉是不能生吃的，有很大的寄生蟲風險，生肉還容易產生細菌，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌等。此外，生吃肉類口感也不好。非要吃的話要選擇新鮮衛生的肉種。

歐洲人比亞洲人高是因為種族、基因、地域和生活習慣等各個方面的問題，和吃生肉關系不大， 比如北歐人高大一方面是由于基因問題，另一方面是很多人在國家政策和生活習慣的支持下喝牛奶長大，才會那么高，但中國有很大一部分人乳糖不耐受的。

拓展資料

寄生蟲對宿主的作用（圖片可能會引起不適，就不放了）

寄生蟲在宿主的細胞、***或腔道內寄生，引起一系列的損傷，這不僅見于原蟲，蠕蟲的成蟲，而且也見于移行中的幼蟲，他們對宿主的作用是多方面的。

（一）奪取營養

寄生蟲在宿主體內生長、發育和繁殖所需的物質主要來源于宿主，寄生的蟲數愈多，被奪取的營養也就愈多。如蛔蟲和絳蟲在腸道內寄生，奪取大量的養料，并影響腸道吸收功能，引起宿主營養不良；又如鉤蟲附于腸壁上吸取大量血液，可引起宿主貧血。

（二）機械性損傷

寄生蟲對所寄生的部位及其附近***和器官可產生損害或壓迫作用。有些寄生蟲尤其個體較大，數量較多時，這種危害是相當嚴重的。例如蛔蟲多時可扭曲成團引起腸梗阻。棘球蚴寄生在肝內，起初沒有明顯癥狀，以后逐漸長大壓迫肝***及腹腔內其它器官，發生明顯的壓迫癥狀。另外，幼蟲在宿主體內移行可造成嚴重的損害，如蛔蟲幼蟲在肺內移行時穿破肺泡壁毛細血管，可引起出血。

（三）毒性和抗原物質的作用

寄生蟲的分泌物、排泄物和死亡蟲體的分解物對宿主均有毒性作用，這是寄生蟲危害宿主方式中最重要的一個類型。例如溶***內阿米巴侵入腸粘膜和肝時，分泌溶***酶，溶解***、細胞，引起宿主腸壁潰瘍和肝膿腫；闊節裂頭絳蟲的分泌排泄物可能影響宿主的造血功能而引起貧血。另外，寄生蟲的代謝產物和死亡蟲體的分解物又都具有抗原性，可使宿主致敏，引起局部或全身變態反應。如血吸蟲卵內毛蚴分泌物引起周圍***發生免疫病理變化－蟲卵肉芽腫，這是血吸蟲病最基本的病變，也是主要致病因素．又如瘧原蟲的抗原物質與相應抗體形成免疫復合物，沉積于腎小球毛細血管基底膜，在補體參與下，引起腎小球腎炎．以及刺球蚴囊壁破裂，囊液進入腹腔，可以引起宿主發生過敏性休克，甚至死亡。

資料來源百度百科 寄生蟲感染

人吃了生肉可能會拉肚子，有的肉里有寄生蟲，牛帶絳蟲病多發于喜歡吃牛羊肉，尤其在有生吃或不熟牛羊肉習慣的地區和***中。如果蟲子是在肌肉外周,直接驅蟲就可以。但進入腦部就非常麻煩,一殺蟲會使蟲子壞死,從而產生許多反應源,驟然之間會引起劇烈的變態反應,引起腦水腫,會有危險。所以，還是把肉煮熟了吃比較衛生和安全！