好吃的素拼怎么弄啊，

三十六種餅的做法

芝麻南瓜餅 西葫蘆餅胡蘿卜餅 西紅柿餅紅薯餅土豆餅 餡餅 馬蹄餅玉米餅 芋頭餅 蘿卜餅 冬瓜餅 香菇餅 芹菜餅 香菜餅 海帶餅 白菜餅 洋蔥餅 茄子餅 黃瓜餅 豌豆餅 酸菜餅 豆腐餅 烤蘋果餅 蘋果餅 生梨餅 栗子餅 西瓜餅 菠菜餅 玫瑰餅 -芝麻小西餅 豆沙燒餅 千層餅

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一.芝麻南瓜餅 - -

材料：南瓜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 - -

制作方法：

1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加面粉，糯米粉，和成 -

軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。 -

- 2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。 -

二.西葫蘆餅 -

材料：西葫蘆，面粉，鹽，醋、花椒粉，花椒油，植物油。

制作方法： - -

1、將面粉倒入適量水，用筷子和成爛泥狀； -

2、將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和勻面疙瘩； -

3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗干凈切細絲備用；有的人還有野菜什么的，也挺好吃。 - -

4、將西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉末；我沒有放素雞粉，想保持西葫蘆的原味。 -

5、加入適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油，個人認為沒有潑花椒油香。 -

6、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙至兩面金黃即可出鍋裝盤。。

三.-胡蘿卜餅 -

許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿卜，容易偏食。用胡蘿卜作成美味的餅，既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比適當，營養均衡。還可以促進寶寶的食欲，從而攝取合理的營養素，使身體正常發育。 - -

原料： -

胡蘿卜250克，面包125克，面包渣75克，豆奶適量，植物油、白糖各少許。 - -

制作： -

1、 將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿卜，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。 - -

2、 將面包去皮，在豆奶里浸片刻，取出，同胡蘿卜放在一起，研碎，做成小餅，上面涂上打成泡沫的豆漿，沾勻面包渣，備用。 -

3、 將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。 - -

特點：外酥里嫩，松軟適口。 - -

四.西紅柿餅 - -

原 料： - -

主料：西紅柿25克。

配料：面包粉10克，熟芹菜末少許。食用油：魯花純正花生油8毫升。 - -

制法:

（1）將面包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用。 - -

（2）西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。 -

-（3）將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內，裹勻面包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼后切末待用；或用鹽腌后待用）即成。 - -

特點: 煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。 -

五.紅薯餅 -

- 紅薯兩個，面粉三湯匙，白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入). -

- 1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟），然后高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘. -

2. 然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，面粉。- -

3. 攪均勻后，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀. -

- 4. 最后油鍋架上（油可以不要很多，不吃油哦），將餅餅放入，兩面各煎一次即熟. - -

注意點： -

1. 紅薯去皮攪爛時，一定要熱的，這樣才可以將面粉和白糖化解. -

2. 面粉不能多放，多放會硬，不松軟. -

3. 紅薯比較粘手，最好用點淀粉，面粉也行. -

特點：色澤金黃很誘人，而且很容易熟，煎一下就好，最好是熱的時候吃，松口又好吃. -

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六.土豆餅 -

--把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖; - -

--攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅 - -

--放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦! -

1、土豆素肉餅。 -

原料:土豆1個、素牛肉、淀粉3勺、鹽少許. -

制法: -

1、將土豆削皮,煮熟研成泥。 -

2、將素牛肉末、淀粉攪拌均勻。 -

3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。 -

4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。 -

2、土豆絲煎餅 -

大土豆兩個削皮切絲,加面粉攪勻（放適量鹽）。平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面 ，土豆熟后即可盛盤 。-

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3、煎土豆餅 -

- 1. 土豆1斤洗干凈削皮,刨成絲. -

2. 用廚房紙或布壓干土豆里的水分. -

3. 加入2飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分. - -

4. 小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲里. - -

5. 最后加入適當的黑胡椒粉,鹽一起拌好. -

平底鍋燒熱下油后, 把適當土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止. -

七.餡餅的做法 -

原料：面粉1斤，冷水6兩，素肉1斤，，香油、花生油、姜末、精鹽適量。 -

制法： -

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 -

2、把素肉剁成茸，姜末、精鹽、香油等，拌勻成餡。 -

3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上素肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 -

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟 -

八.香蓮馬蹄餅 -

原料配方 去皮馬蹄肉500克 白糖200克 素油50克干糯米粉150克 蓮子茸300克 生欖肉20粒 生油若干（每件馬蹄餅約耗油5克） - -

制作方法

1、將馬蹄 磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、素油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內蒸熟，然后趁熱加入干糯米粉搋成粉團。 -

2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合后分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）。 - -

3、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分，上碟。 - -

九.香蕉玉米餅 -

原料：香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。 -

做法：先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一點面粉（加入面粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面團為止，把揉好的面團搓成條，揪成一個個的小面團，然后把小面團趕成薄餅（因為餅要薄所以小面團不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日里食用。 -

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十.香芋頭餅 -

取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將素火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用面粉做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃里面軟而略有咸味，可口啊。 - -

十一.豆皮（腐竹）芋頭餅 -

取干豆皮或干腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋頭絲，放入鍋里蒸20分鐘，蒸好后放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內兩面轎車略煎即可，香脆可口。 -

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十二.蘿卜餅 -

蘿卜餅，是云南民間小吃，以發面、酥面為皮，包入蘿卜絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實惠。 -

做法1 -

原料： 面粉1.5千克，老面500克。 -

配料：白蘿卜1千克，素火腿500克。 -

調料：熟素油1千克，白糖、堿各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。 -

制法： -

（1）用面粉（500克），加入素油（200克），混合調制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉勻發酵。 -

（2）削去蘿卜皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）腌一下， 擠出水分。素火腿切成細絲，與白蘿卜絲拌合，加入鹽（30克）、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。 -

（3）將酵面加堿中和揉勻后， 放在面板上攤開搟平，抹上稀酥面卷起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿卜絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。 -

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做法2 -

主料：大米 -

配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許、鹽。 -

方法： -

（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。 -

（2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽拌勻蘿卜入味后，撒上辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。 -

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下。 -

（4）取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿只占模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿卜絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。 -

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十三.冬瓜餅 -

原料配方： -

水皮：特制粉9千克熟素油2.5千克 -

油酥：特制粉8千克素油4千克 -

餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 -

制作方法： -

1.制酥皮：將熟素油加水攪溶后，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟素油攪融后，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。 -

2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。 -

3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后，刷上豆漿，即可烘烤。刷豆漿要厚薄均勻。 -

4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。 -

質量標準： -

形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。 -

色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。 -

***；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。 -

口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。 -

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十四.香菇餅 -

材料：大香菇、素肉、調料 -

工序： -

1、將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀 - -

2、將素肉剁碎，拌上調料 -

3、將肉釀入香菇的背面（菇傘內部），然后裹上豆漿 -

4、鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。非常簡單的韓國菜式。 -

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十五.芹菜餅 -

很多人吃芹菜的時候都把葉子摘掉扔了．其實芹菜葉子里面有很多營養的．丟掉實在太可惜了．下面用菜葉做一道很很吃的餅吧． - -

做法：芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎放入面粉、加適量的水拌勻成糊。

平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟 。反個面，好了出鍋。 -

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十六.香菜營養餅 -

材料：面粉、玉米面粉、香菜，胡蘿卜絲；

調料有鹽、胡椒粉、喜歡吃辣的還可以加些辣椒粉。

-屬于懶人面食，只要把材料都和成面糊，再放入平底鍋中小火煎熟即可。美味又能偷懶，嘿嘿～先煎一面，翻面再煎，出鍋裝盤啦！怎么樣，夠簡單吧～這個餅很美味，看著就感覺很不錯的樣子，吃的時候，在餅里夾點生菜，黃瓜，麻醬什么的，另有些風味。 -

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十七.干炸黃豆海帶餅 -

材料：煮熟的黃豆1杯，海帶15公分。調料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油適量。 -

做法： -

1．將海帶洗凈，上鍋蒸10分鐘，再用水浸泡使之變軟，瀝水后切細絲備用。 - -

2．將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、3大勺面粉攪拌均勻。 -

3．另取一盆，加涼水攪拌，倒入剩余面粉，攪拌成糊狀。 -

4．將面粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用。 -

5．油鍋燒至180C左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。進食時可蘸辣醬油或擦點白蘿卜泥也可。 -

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十八.白菜餅 - -

主料：面粉 輔料：白菜、調料：鹽、植物油 -

烹制方法： -

1、面粉中加少許鹽，用冷水和成面團后摔打片刻，加蓋餳發8分鐘； -

2、案板上撒一層薄面，將餳好的面團搟開，刷一層油，放入白菜、撒上鹽包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型后，翻面刷油，兩面煎熟即可。 -

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十九.洋蔥餅（純素的可選別的） -

主 料： 洋蔥300克，香菜、各適量。 -

配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽各適量。 -

做 法：

1、將洋蔥去兩頭，切成圓片

2、豆漿液加吉士粉、生粉、鹽調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上面包糠。

3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。 -

特 點： 外脆里香。 -

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二十.茄子餅 -

制法： -

（1）將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。 -

（2）辣椒切細絲與花椒粉拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。 -

（3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。 -

特點：鮮香酥軟，佐餐佳肴。 -

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二十一.桂花茄子餅 -

首先得準備新鮮的桂花、茄子、玉蘭片。將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成30片三分厚的片備用。將素肉切成素肉末，素火腿切成小丁；用開水泡發好，撈出切末。再將玉蘭片切成小丁。然后將上述素肉末、素火腿丁等放入盤中，加入少許調味品及水淀粉后攪拌成素肉餡。 - -

然后將面粉、水淀粉攪拌成糊；用刀片將茄子從中間片開，做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層干淀粉，擺盤。用姜水淀粉勾芡備用。熱鍋澆油后，將素肉茄餅逐個裹上一層面糊，放入油鍋內炸，炸至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺入盤內。鍋內留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面后就可以食用了。 -

這道桂花茄子餅吃起來外酥里嫩，桂花味濃，芳香適口，微微的酸中帶著絲絲的甜。用桂花做的餐點不單美味可口，而且有清熱潤燥的功用。 -

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二十二.奶香黃瓜餅 -

用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧！），留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多哦， - -

然后就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！ -

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二十三.豌豆餅 -

豌豆餅的做法并不復雜，糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然后青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內軟，有著江南春天泥土的氣息。 -

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二十四.香酥酸菜餅 -

-酸菜陷做法:

餡料:酸菜

調料：蒜、蔥.醬油.胡椒粉.香油

1、酸菜切末.擠干些水份.

2、鍋里放油,放蒜,蔥炒香，加入少許醬油、胡椒粉、調味.

3、再加入酸菜稍炒,加適量香油出鍋.

做法：

面皮材料：面粉，熱開水，冷水少許，食用油.

1.面粉放盆里，邊加熱開水邊用筷子攪勻，再加適量涼水，加入少許油揉成團，蓋保鮮膜醒半小時。

2.醒好的面團分成小塊，把小塊面團搟開包入餡料，收口朝下壓扁,粘上芝麻.

3.鍋里倒適量油，中小火把餅煎至兩面金黃即可。

注:做這個餅酸菜的味道很重要哦!如酸菜味道不好就會影響整個餅的味道!

二十五.豆腐餅 -

【原料】檸檬 100克、蘿卜（裝飾用） 適量、豆腐 半塊、素肉 30克、白菜 30克、胡蘿卜 20克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克 - -

【制作過程】 -

1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。 -

2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、素肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將素肉、胡蘿卜、白菜、姜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。 - -

3、在豆腐口袋里放入餡以后，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮開，然后盛到碟子里。 -

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二十六.南瓜豆腐餅 -

原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大匙，太***1大匙，面粉1大匙。 -

做法： -

1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,將南瓜、豆腐與調味料拌勻。 -

2.做成餅狀，入蒸籠以中火蒸5分鐘即可。 -

3.平底鍋注入油，將豆腐餅以中火煎至兩面，金黃色即可。 -

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二十七.烤蘋果餅 -

用料：

六個蘋果，富士或黃香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。

一茶匙Baking Powder。四分之三茶匙鹽。

三分之一杯化好的人造黃油。一茶匙Cinnamon （香料）。 -

做法： -

將蘋果洗凈，每個切成六瓣或八瓣，去果核，整齊放入烤盤中，攪勻面粉、白糖、Baking Powder、鹽均勻灑在蘋果上，再將化好的人造黃油倒在面上，最后灑上Cinnamon（香料）。在華氏350度中烤一小時，或牙簽***拿出后沒有粘連物即可。 -

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二十八.蘋果餅 -

把蘋果削皮，切成絲，把面加水調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。平底鍋加油，舀一勺面糊放進鍋里，攤平，翻個即成。 -

蘋果醬做法：蘋果去皮，切成小丁，放進不銹鋼鍋里，加水煮，待蘋果煮軟后，加入少量的糖，然后將鍋里的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀后就可關火。（煮的過程中注意不要糊底） -

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二十九.豌豆生梨餅 -

原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調味品少許。 -

做法： -

1、豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調味備用。 -

2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 -

3、起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、長圓形的小餅。

4、西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝干，配在金黃色的小餅邊上。 -

營養備案： -

1、四月下旬，正是新鮮豌豆上市的時節。中醫認為：豌豆味甘、性平、利尿滲濕；營養學則認為：豌豆蛋白質含量較高，是寶寶長身體的好幫手。 -

2、換個法子做豌豆：將脆脆、甜甜的梨裹在軟軟、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信寶寶會喜歡。 -

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三十.栗子餅 -

栗子，素肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉，薯粉，鹽，油。放在一起攪拌，開火熱鍋。燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進去。攤薄攤滿整個鍋。等，等，等。用不銹鋼勺子割開8塊。兩面煎一會出鍋。 -

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三十一西瓜餅 -

挖取瓜瓤絞汁拌入面粉，攪成糊狀，加糖少許，然后將模圈放在平底鍋上，油熱后在模圈內澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香里帶甜。 -

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三十二.幼兒食譜——菠菜餅 （1歲后） -

材料：菠菜50克，面粉100克，精鹽、色拉油若干。 -

做法： -

1、菠菜洗凈，切末； -

2、放入菠菜，加入面粉、精鹽和水，拌勻成厚面糊。 -

3、將油燒至七成熱放入面糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成。 -

特色：色澤鮮艷，營養豐富。也可把菠菜換成韭菜、豆苗等，做成各種口味的蔬菜餅。 -

三十三玫瑰餅 -

我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認為鮮花是植物的精英，食之可以養生，延年益壽，按現在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的潔身修行。 - -

玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉***的面團，與發酵后的面團，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰餅”等字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚。-

三十四.芝麻小西餅

材料： 酥硬性面團 300g 白芝麻 15g 黑芝麻 15g

作法：

1.將黑白芝麻混合后加入酥硬性面團中，以攪拌機慢速仔細拌勻備用。

2.作法1的芝麻小西餅面團撒上少許高筋面粉，再以手輕輕來回搓揉成長圓條狀備用。

3.作法2的芝麻小西餅長面團，用保鮮膜仔細包起，整條置入冰箱冷凍室內讓其冷凍約2小時冷硬定型。

4.作法3的芝麻小西餅冷凍面團切成平均1cm厚的薄片，平均排入烤盤中。

5.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱則可用200℃），將作法4的核桃小西餅入爐烘烤12~15分。

6.作法5芝麻小西餅出爐后必須先置涼，再迅速包裝密封，以免受潮回軟即可。

三十五.豆沙燒餅

材料：面粉，酵母一袋，糖一勺，紅豆沙，植物油。

做法：

1.溫水放酵母一袋，加糖一勺，攪勻和面。

2.面分成小劑兒，搟平放入紅豆沙包起來。

3.鍋里不放油，小火烤10分鐘即可。

三十六.素肉菜餡千層餅

材料：面粉/卷心菜、素肉餡、蔥、姜、香菇末

調料：植物油、鹽、味精、香油、糖、十三香

做法：

1、 將卷心菜洗凈后過切碎用鹽腌制15分鐘瀝干水分；

2、 素肉塊泡發好剁碎、與香菇末、蔥姜末、一起用油煸炒過。

3、將面和成稍軟的面團，醒發15分鐘，取出放在案板上搟成薄餅。

4、將卷心菜拌入素肉餡中，均勻的鋪在面餅中，上下各切兩刀，分別切至1/3處，成三份面皮。

5、折疊千層餅：一份面皮左右向中間包，即成三層；將疊成的三層面皮放入第二份面皮中間上，將第二份面皮的左右疊于第一份三層面皮之上；再將疊好的六層面皮用同樣的方式，裹入第三份面皮上，即成千層餅。

6、千層餅放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。

特點：外酥里嫩，口感鮮香。

小貼士：

1、一定要用小火慢煎，等看見表皮有點鼓起時，就說明里面也差不多了。

2、一面煎金黃后翻面再用小火煎，其間要不斷轉動鍋，讓餅四面受熱均勻。

3、兩面都煎金黃后將鍋抖動下，這樣也有利于層次的分明。

希望能幫助到您O(∩_∩)O~

素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加過多的調料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、雞精等，還有個秘籍是蔥花油，具體做法：炒鍋內加入油、大料熬制片刻，加入切好的蔥花和額少許鹽，熬至蔥花至金黃色，停火，倒入準備好的碗內（碗內事先加入兩勺米醋），瞬間香味就彌漫開來，做涼拌菜的時候加入一兩湯匙，會使你的涼菜提升一個品質的。

大家知道怎么做好吃的嗎!?~~(好的話加N多分)

一、巧克力球

融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50℃，否則巧克力會變質而結塊。

材料：

玉米片 1盒

苦甜巧克力 300克

鋁箔杯（小） 30克

做法：

1、將巧克力切成細碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。

2、隨后將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。

3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。

二、楊桃小果凍

果凍粉遇水將會凝結成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解于水中。

材料：

1、小麥果汁 400毫升

葡萄汁 400毫升

柳橙汁 400毫升

2、楊桃果凍粉 45 克

細砂糖 45 克

做法：

1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻。

2、拌勻后即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置于爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。

3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結后，脫模扣出即可。

三、松餅

全蛋必須以打至泡沫細致，以打蛋器撈取會滴垂的程度。

材料：

1、蛋 4個

2、細砂糖 150克

3、中筋面粉 200克

4、色拉油 2大匙

5、牛奶 2大匙

做法：

1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀。

2、將中筋面粉過篩后加入拌勻。

3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。

四、紅圓仔面包

面團在包入餡料時，利用虎口處來捏合面團即可收緊。

材料：

1、中筋面粉 300克

細砂糖 30克

泡打粉 1克

干酵母 5克

水 150克

2、色拉油 10克

餡料：

烏豆沙 150克

蓮蓉 150克

裝飾：

食用紅***素 1包

水 適量

做法：

1、取材料1中的水少許先與干酵母拌勻溶解備用。

2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至面團光滑，靜置松馳10分鐘。

3、將2種餡料分別分成5等份備用。

4、將面團分成10等份，每塊面團先取下一小塊揉成圓形，再將剩余面團包入餡料，收口處包緊后，再黏上剛才揉好的小圓面團。

5、最后將色素與水調勻，即可刷在面團表面，靜置做最后發酵40分鐘，以中火蒸約10-12分鐘即可。

五、鼠鞠糕

新鮮鼠鞠草曬干后，才用來制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草則可到中草藥店購得。

材料：

1、糯米粉 500克

細砂糖 200克

水 400克

2、鼠鞠草（干） 180克

餡料：

1、高麗菜（干） 300克

豬絞肉 300克

紅蔥頭 3顆

蝦米 50克

2、咸綠豆餡 300克

做法：

1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鐘，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用。

2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中并加水（淹過表面）加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用。

3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用。

4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料并炒熟，待冷卻即為餡料。

5、將面團分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最后以中火蒸約15分鐘即可。

六、李子果醬

李子果醬是非常簡單實用的果醬，花點時間做好之后放入冰箱，想吃的時候拿出來，配面包或是做菜，用途非常廣泛。

材料：

紅李子 750克

紅砂糖 500克

吉利T2大匙、水1/2杯

作法：

1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘至李子熟透裂開后取出。

2、將濾網架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼后裝罐即可。

PS：李子果醬材料的比例約為250克李子：1杯砂糖。

七、蒸魚梅子醬

梅子的自然香味不但可以抑制魚的腥味，同時可以讓魚肉有一種酸酸甜甜的滋味，類似檸檬的效果，做的時候可以多做一點，除了蒸魚，炒肉的時候也可以用。

材料：

紫蘇梅6顆、梅子醬1大題、酒1大匙、水2大匙、姜絲蔥絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙。

作法：

1、把蔥絲和姜絲洗干凈備用。

2、將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油等放在一起浸泡約15分鐘，等所有味道完全融合后，再將洗凈的蔥絲和姜絲放入攪拌均勻即可。等蒸魚的時候只是把做好的蒸魚梅子醬淋在魚身上，就可以放入蒸鍋蒸熟。

八、橄欖五花肉

在鹵五花肉的時候加進一些橄欖或是陳皮，會減少肉的油膩，讓五花肉吃起來有獨特的香味。

作法：只要在鹵肉的時候放入一把橄欖或陳皮，用小火慢燉即可。

九、梅子烤肉醬

在一般的烤肉醬里面加進梅子醬，會有意想不到的好滋味。梅子烤肉醬除了可以拿來做烤肉醬之外，炸肉之前還可以拿來腌肉，用途很多。

材料：

烤肉醬5大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、梅子醬5大匙

作法：

1、把所有的材料混和均勻，烤肉的時候只要均勻的涂抹在肉片上即可。

2、也可以在烤肉之前先將肉片用調好的烤肉醬先腌過，等烤肉的時候再涂上一層烤肉醬，味道更好。梅子醬可以自己做，也可以在市面上買現成的，一般超市都會有賣。

十、脆梅

爽脆好吃的脆梅，自己也可以試著做。材料只有三種，雖然說花的時間要長一點，但是做出來卻很有成就感。

材料：

青梅子1000克、鹽25克、砂糖1050克

作法：

1、把青梅子去掉上面的蒂頭，徹底洗干凈。

2、用鹽把梅子搓揉約20分鐘左右，一直搓到生出鹽水，連梅子和鹽一起倒入容器內，加水至可以淹蓋住梅子，浸泡放置約10小時。接著撈起，把每粒梅子用針刺十幾下。

3、把刺過的梅子放在清水里浸泡約5個小時，水最好是流動的。浸泡完畢放進干凈的紗布袋中，放進脫水機里脫水約3分鐘讓梅子里多余的水分完全瀝干。

4、用250克的糖加6碗的水煮開后，放涼后，加入梅子。蓋上蓋子放入冰箱冷藏大約4天后就可食用。

幾個漂亮簡單的小點心的做法

巧克力魔法石

準備:15分鐘，制作:22分鐘，共制作出2打迷你小點

材料:

1杯半面粉，2/3杯無糖可可(若無可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙蘇打，半茶匙鹽，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黃油或人造奶油，2個雞蛋；

做法:

1.把烤箱溫度預熱在200攝氏度左右，準備好24個直徑為2.5英寸（約6厘米）的迷你小點模具；

2.把面粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打、鹽拌勻，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。

3.取一個大碗，放入糖和黃油輕攪混合，再由慢至快打3分鐘直到成為厚糊狀，最后降低速度，加入雞蛋再打1分鐘。

4.碗內再加入面粉、牛奶混***巧克力面糊，用餐刀抹平；

5.把巧克力面糊注入模具，烘烤20-25分鐘直到迷你小點呈黃褐色，***牙簽確認熟透后把烤架取出冷卻；

6.待迷你小點徹底冷卻后刷上法奇巧克力糖漿((制作方法見附錄)即可。

營養叮嚀:每塊迷你小點含130卡路里熱量，2克蛋白質，18克碳水化合物，6克脂肪（4克飽和脂肪），1纖維，33 毫克膽固醇，160毫克鈉。

香橙什果球克

主料：西瓜3塊、大蛇果1個、大雪梨1個、大臍橙2個、櫻桃西紅柿150克；輔料：鮮榨橙汁適量。

做法：

1.將西瓜、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊；

2.臍橙去皮掰成小瓣；

3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。

廚娘悄悄話：此道涼拌菜中水果切片切條均可，再精致些可用挖球器將水果挖成球形。

甜橙果凍

材料：

*甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

作法：

1、甜橙對切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。

2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。

烹調指南：

1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。

2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會沾黏住

芒果慕思蛋糕

做這款蛋糕，關鍵在配料，要少而精，新鮮量少，但不用太精確，只要色鮮味美即可。像在配料上，芒果果泥通常200克，水2大杯，蛋黃2至3個，細砂糖幾大勺，淡奶油2小杯，再準備一些魚膠粉。

要求較高的是蛋糕底：既要結實又要突出美感，通常點綴一些裙裙邊邊做裝飾。這些材料可以是一些曲奇碎片，無鹽黃油或芒果果肉以及現成的巧克力派。

備好料后，家里一定要有工具，工具不需要太專業，像搟面棍、打蛋盆、橡皮刮刀、長柄不銹鋼小煮鍋、不銹鋼大盆等，都可以用家里的其他大小鋁鍋、普通小刀等代替，但轉臺、抹刀、小三角形擠花袋、打蛋器等最好用專業的，可去超市買一套，以后會經常用到。

一切準備好，洗干凈手，開始制作：

先準備蛋糕底：將曲奇用搟面棍壓碎，拌入已融化的無鹽黃油，捻碎平均鋪在蛋糕底層并壓實，放冷凍30分鐘備用。魚膠粉少許先浸泡在冷水中軟化，再擱入水中加熱溶解。芒果果泥先用3/4(預留1/4)并與水一起煮開，降溫到85℃，沖入蛋黃之中拌勻，再加入細砂糖、魚膠粉、水一起拌勻，用冰水使其冷卻，并不斷攪拌使其變得濃稠，成為慕思料。淡奶油打發與慕思料拌***芒果慕思，盛入已鋪好曲奇碎塊的蛋糕模中，抹平表面，最后將預留下來的芒果泥裝入小三角形擠花袋，在表面做裝飾。放入冷凍室三小時后，將已凍硬的芒果慕思取出，脫模，表面點綴幾片芒果果肉排列，再放上巧克力派做裝飾。這樣一款帶著芒果香的蛋糕便可上桌。如果是一家三口，點燃幾支蠟燭，即使外面風聲再大，這一刻的溫馨也會帶來一股暖情。

雪花桃泥

用料：

面包200克，核桃仁50克，桔餅、瓜條、蜜棗、蜜櫻桃各25克，雞蛋5個，化豬油150克，白糖200克，糖玫瑰適量。

制作方法：

1、面包切小塊，裝盆內，加清水泡軟后，擠去水分，加蛋黃5個，拌成面包泥。

2、核桃仁用熱水泡漲，去皮，用油稍炸，切成碎末。將桔餅、瓜條、蜜棗、蜜櫻桃、糖玫瑰均切成碎末。

3、鍋內油燒至五成熱，放面包泥，不斷翻炒，炒至面包泥變成黃色，然后放入白糖、桔餅、瓜條、蜜棗、櫻桃、糖玫瑰炒勻。炒至白糖溶化、面包泥出油，再下核桃仁，炒勻，裝盤。

4、用2個雞蛋的蛋清打成蛋泡，撒上櫻桃末，蓋成面包泥上即成。

為了增添色形味的美感，可用各種果料，在蛋泡上擺成各種圖案或文字。如不用蛋泡，就叫“炒核桃泥”。

特點：

顏色淡雅，香甜細嫩，滋潤爽口

蛋心圣女果

步驟：

1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。

2.雞蛋蒸熟后，正面扣在盤子上，中間插上圣女果。

3.將橙子切成半圓片擺在邊上，最后用蔥花點綴。

特點：色澤亮麗，開胃佳品。

配料：雞蛋、橙子、圣女果、蔥花、豬油

小麥草蛋撻

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蛋撻皮用料：

牛油250克 白糖140克 面粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)

皮做法：

①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；

③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。

餡用料：

水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

餡做法：

①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻；

③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成。

草莓蕾雅芝士凍餅

A：主料 忌廉芝士184g/ 細砂糖50g/ 吉利丁片4g（即魚膠片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預調酒代替）/鮮橙汁9ml/新鮮蛋黃2個/鮮奶油167ml

B：餅底 消化餅110g/無鹽奶油90g（我覺得太多，減為50g）

C：裝飾 新鮮草莓數顆

做法：

1、忌廉芝士放室溫軟化后加糖打發

2、慢慢加入蛋黃（我的蛋黃是直接加進來的，成品顏色比較黃，而原方子插圖上的蛋糕看上去顏色很淺，近白色。估計把蛋黃事先攪打到發白的話顏色就沒那么黃了）

3、將酒和橙汁加入后拌勻

4、魚膠片用冷水泡軟后，隔水加熱至融化，然后倒入芝士糊里頭快速拌勻

5、鮮奶油打發后輕手拌入芝士糊（這一步我忘了，不過味道也很好）

6、草莓洗干凈，取4、5個對半切開

7、取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒進模子。我用的模子是5.5寸的

8、消化餅敲碎后拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好后放冰箱冷藏

9、吃的時候用熱毛巾包一會兒，用刀子在模子邊上劃一下，把餅底和模子分開，然后倒扣到盤里。用草莓裝飾

酸甜爽口 ***草莓雪糕

材料:（4人量）

雞蛋1個、白砂糖80克、玉米粉1湯匙、鮮奶油3/4杯、云呢拿香油少許、草莓150克、牛奶1杯

裝飾物:起泡奶油、薄荷葉、草莓

制作方法：

A.制作雪糕底料

1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；

2、在鍋中將其余的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；

3、將鍋從為上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

B.冷卻后放入草莓

4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；

5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次，在最后一次攪拌時加入切碎的草莓，攪勻冷凍。

乳酪蛋糕

材料

消化餅干一包125克

黃油（BUTTER）50克

奶油奶酪（Cream Cheese）250克

純味酸奶（用的味全的，比較濃）100克

細砂糖50克

全蛋1個，蛋黃1個

半個鮮檸檬的汁

粟粉（玉米淀粉）10克

香草粉少許

做法：

1、把黃油切成小塊，放在小碗中。取一個盆，里面倒上涼水，再把裝黃油的小碗放進去，點小火，隔水熔化黃油。黃油熔化后就可以離火了。

2、把消化餅干放在保鮮袋里，用搟面棍把餅干搟成末，倒在碗中，然后再倒進熔化的黃油，攪拌均勻后，倒入圓底模型里，用勺子壓緊、壓平，直接放在冷凍室里五分鐘，很快就變硬了，壓平后應有一個光滑的平面

3、按照步驟1的方法，把奶油奶酪隔水軟化一下，然后把軟化好的奶酪與酸奶一起倒在大碗里，手工拌勻，再倒入砂糖，拌勻。

4、往3中倒入一個雞蛋和一個蛋黃，拌勻。

5、將粟粉，香草粉篩入5，拌勻；最后放入檸檬汁拌勻。 攪拌過程中，奶酪會結成小塊，要耐心地用勺子碾碎。最好最后用小篩網在面糊里撈一下

7、把面糊倒入模子中，用勺子抹平表面

8、底部包錫紙，150度上下火80分鐘，隔水蒸烤，大約烤到60分鐘時，在蛋糕上蓋上錫紙繼續烤。

9、時間到后，冷卻后脫模，放冰箱冷藏味道爆爽。

紅莓芒果 藍莓芭菲

材料（2 人用）∶

芒果肉（切細粒）、藍莓 各 4 湯匙

幼砂糖、吉士粉 各 1 湯匙

淡忌廉 (Whipping cream) 100 毫升

紅莓（切細粒） 6 粒

裝飾用紅莓 2 粒

小甜品杯 2 個

鮮薄荷葉 少許

做法∶

1. 淡忌廉以慢火煮滾，加入砂糖及吉士粉，邊攪拌邊煮至糖溶及略稠，盛起待涼后，置於雪柜里待用。

2. 於甜品杯中分別依次放入紅莓、芒果肉及藍莓成三色鮮果層，然后加上芭菲汁、

紅莓及薄荷葉作裝飾即可。

Tips: 吉士忌廉必須邊煮邊拌勻，否則易起粒粒。若質地過稠的話，可酌量加入淡忌廉煮至濃稠

適中。

抹茶椰奶涼糕

材料：

(1)綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克

(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克

(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

步驟：

1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。

2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其余材料(3)混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結了，就倒入圖二，待凝結，即可以食用，食用時切塊！

甜甜圈

低筋面粉3杯，發粉1大匙，蛋2個，香草片4片，糖粉少許，細糖1杯，牛奶1/2杯，奶

油(溶化)2大匙。

1、將面粉、發粉及香草碎片混合過篩兩次，備用。

2、蛋加上糖打10分鐘至乳白狀，放入牛奶打勻。

3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成面團。

4、面團搟成1厘米厚面片，用模型壓成圈狀，入溫油以小火炸金黃色取出，趁熱撒

上糖粉即可。

想要做出多層次的酥皮點心，疊被子是很重要的一個環節。這里所說的疊被子，可不是我們日常生活中的疊被子，而是用搟薄的面皮包著搟成片狀的瑪琪林（或黃油），像平常我們疊被子一般包來包去，起這個名字的人真是厲害，“疊被子”一詞真是像形極了。一般面粉與瑪琪林（或黃油）的比例是2：1，即2g面粉要配1g的瑪琪林(或酥油)，我曾以為是瑪琪林（或黃油）越多越好，有一次做牛角包的過程中擅自將比例調到了1：1，結果在包的過程中，面皮太薄，總是被我弄爛，烤的時候就更慘了，那些油不斷的滲出來，最后搞得好像炸面團一樣，大家千萬不要像我這樣啊。后來請教過NIL師傅，她說，油多粉少的話會包不牢，從而導致漏油，繼而影響起酥的效果。還有關于疊被子的次數，一般是疊三次到四次，我又曾以為，疊的次數越多，層次就會越豐富，于是又傻乎乎的疊多了三次，即是總共疊了六次，結果，變成了一個死面團，當然這次的點心又慰勞了垃圾桶。后來在另一個網站上看到，原來這個做法是行不通的，最多只能疊四次。大家一定要注意了。還有一個，就是每完成一次折疊，就要放冰箱（冬天室溫低的時候可以不用放冰箱）松馳一下（其實我也搞不懂是松馳還是醒面呢），這一步我不知道有什么作用，好像是為了讓瑪琪林（或黃油）重新變硬更易于疊被子，還是為了讓面和瑪琪林（或黃油）更好的結合呢，這個我也搞不清楚。其實后來我為了提高成功率，就將面粉和瑪琪林（或黃油）的比例降到了3：1，這個比例保證成功，只不過就是瑪琪林（或黃油）多點的話就搟厚點，瑪琪林（或黃油）少點的話就搟薄點，面粉多點，可以更加容易的包裹住瑪琪林（或黃油），自然成功率就提高了，這個辦法可是萬試萬靈的，不過這個辦法也有一個缺點，就是烤完以后發起來的酥皮層次不夠高，相對于2：1比例的方子會差一些，但是也不太影響口感，建議大家可以在能熟練疊被子以后才采用2：1的比例。只要被子疊好了，就可以做很多種的點心了。比如說可以做蛋撻，蛋撻的皮就是這樣疊出來的，又或是做牛角包，當然，這個是得在面團完成第一次發酵以后才可以疊的，又或是蛋黃酥、蓮蓉酥，甚至是上海的鮮肉月餅

蘿卜糕

材料：

玉米粉225克、粘米粉225克

白蘿卜2200克

配料：

臘肉110克、臘腸110克、香菇50克

蝦米85克、玉米油7湯勺、芝麻少許、清水2碗

調味料：

醬油1茶勺、糖1茶勺、米酒1湯勺

蘿卜糕調味料：

雞精粉3湯勺、糖1湯勺、鹽1茶勺、胡椒粉少許

做法：

1、把臘肉、臘腸切粒、再把香菇、蝦米泡水盡干，加調味料淹泡。

2、把玉米油3湯勺放入鍋中，將所有配料炒香。

3、蘿卜去皮刨絲，把蘿卜汁擠出少許。蘿卜汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4湯勺把蘿卜絲炒香，并加入蘿卜調味料，煮15分鐘，再加入配料以及粉漿，用慢火煮，并隨時注意攪拌均勻。取兩個20公分直徑的糕點盤，抹油并把蘿卜糕漿倒入，隔水大火蒸40分鐘即可。

金三寶

材料

馬玲薯兩個

玉米粒半碗

婉豆仁半碗

紅蘿卜丁半碗

溶化奶油三大茶匙

胡椒鹽兩茶匙

餛飩皮十元

【做法】

A、將馬鈴薯去皮切塊蒸熟、搗成泥。

B、將婉豆、紅蘿卜、奶油、胡椒鹽與馬鈴薯泥扮勻；即成餡。

C、取一張餛飩皮將一匙餡料放置餛飩皮中心再將餛飩皮對折成三角形。［用少許餡料固定餛飩皮使皮能對折黏合］

D、將所有餛飩完成。

E、準備油鍋將油燒熱［用一支沾了水的竹筷子放入油鍋內如果筷子起小泡泡即表示溫度適當如果泡泡很大即表示油溫過高要關火稍冷卻一點］。

F、確定好油溫即可將餛飩放進油鍋小火炸；炸至金黃即可。

芝麻豆卷

材料

豆皮：2張

豆芽：4兩

小黃瓜：1條

紅蘿卜絲：半碗

調味料

芝麻醬：適量

【做法】

a、紅蘿卜絲、豆芽先燙水，小

黃瓜切細絲。

b、將豆皮攤開，把豆芽、紅蘿

卜絲放在上面包卷起來。

c、鍋中放油加熱，把卷好的豆

卷放在鍋里炸成金黃色，即

撈起瀝乾油份切成小段，吃

時沾上芝麻醬，香脆可口。

資料來源：營養素食譜

蘆筍手卷

材料

紫菜：3張

萵苣：1／5個

綠蘆筍：2支

紅豆枝：1大匙

素肉松：1大匙

沙拉醬：1／4包

素火腿：1片

廣東生菜：3片

【做法】

a、萵苣切細絲、綠蘆筍燙熟切

段、素火腿切長條。

b、廣東生菜攤開放入萵苣絲、

蘆筍絲、紅豆枝、素肉松、

素火腿條一起包好。

c、紫菜烤1分鐘，再包入廣東

生菜和材料，并擠上沙拉醬

芝麻牛蒡

材料

牛蒡：2條

白芝麻：1大匙

【調味料】

糖：1大匙

醬油：1大匙

【做法】

a、牛蒡去皮切成絲狀，用水浸

軟后，撈起瀝乾。

b、用熱油把牛蒡絲炸乾備用。

c、糖入鍋用少許水溶解，家醬

油調勻，再加入炸好的牛蒡

絲，快手拌炒后起鍋盛盤，

并灑上芝麻增香

紫菜卷

材料

沙拉醬：1包

萵苣：1／3個

綠蘆筍：4支

素火腿：1片

紫菜：2張

【調味料】

花生粉：半晚

【做法】

a、綠蘆筍用水煮過，素火腿切

條過油，萵苣切絲。

b、紫菜攤開，放入萵苣、蘆筍

兩支、素火腿，再擠上沙拉

醬，既可包卷起來切成小段

排盤供食。

糯米球a

時間

50分鐘

材料

豆沙300公克

玉米粉150公克

椰子粉150公克

糯米粉500公克

【調味料】

沙拉油5大匙、糖適量、開水1碗

【要領】

a、玉米粉糊加糯米粉攪拌時，可

視糯米粉乾濕程度，再加少許

清水扮勻。

b、蒸籠上要抹少許沙拉油，才不

會使蒸好的糯米圓餅沾黏住。

【做法】

a、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆

沙分別倒出備用。

b、玉米粉加開水燙熟，并用筷子

扮成糊狀。

c、玉米粉糊加進糯米攪拌、抓揉

成有彈性的面團。

d、面團分成適當大小，一一包進

適量豆沙，再揉成湯圓狀，并

壓成圓餅狀。

e、糯米圓餅放入抹有沙拉油的蒸

籠中，蒸約10分鐘后，取出

沾裹椰子粉及完成。

高麗菜卷

時間

30分鐘

材料

金菇100公克、香菇8朵

荸薺150公克、豆包3片

素油蔥20公克、高麗菜片8片

芹菜3支

【調味料】

素沙茶3大匙、糖、味素各1大匙

鹽、味素各適量、太***酌量

【要領】

高麗菜盡量選買大顆的，剝下的葉

片才夠大，菜能包卷的住材料。

【做法】

a、高麗菜片洗乾凈，與素油蔥備

用，豆包、香菇、荸薺、芹菜

及金菇切成細末。

b、高麗菜片放入滾水中燙煮30

秒～1分鐘后，撈起瀝乾水分

c、放2大匙油于鍋中燒熱后，放

入素油蔥及其余切末的材料扮

炒1～2分鐘后盛起放涼，再

加入調味料扮勻。

d、取適量炒好的材料放于高麗菜

片上，再一一包卷成春卷狀。

e、包好的高麗菜卷放入蒸籠蒸

10分鐘即可。

炸吐司

時間

30分鐘

材料

生香菇2朵、素火腿100公克

紅蘿卜100公克、芹菜50公克

素碎肉150公克、馬鈴薯1個

吐司4片

【調味料】

鹽、味素各適量、太***酌量

胡椒粉少許

【要領】

a、混合料攪拌時，要加適量太白

粉，使料具有稍許黏性。

b、炸吐司時用中火即成，以免吐

司炸焦了，上面的料還沒熟。

【做法】

a、吐司去邊后對半切，素火腿、

香菇、紅蘿卜、芹菜洗凈后分

別切成末，馬鈴薯削皮后切塊

，素碎肉加水泡軟后瀝乾。

b、馬鈴薯放入蒸籠中蒸至軟熟后

，取出搗成泥狀。

c、馬鈴薯泥加除吐司外的所有材

料，以及所有調味料扮勻。

d、將混合料涂抹于吐司上后，放

入熱油中炸至酥黃即可。

蓮甜藕香

時間

80分鐘

材料

圓糯米100公克

蓮藕300公克

【調味料】

冰糖150克、桂花醬少許

【要領】

a、塞糯米時，要仔細塞實，可用

細木條壓實。

b、牙簽若沒固定邊蓋，糯米會煮

溢出來。

【做法】

a、將糯米洗凈，泡水3～4小時

后，瀝乾水分。

b、蓮藕洗凈，切開尾部，塞入糯

米，再用牙簽把邊蓋固定。

c、把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮

藕，以慢火煮約1小時。

d、將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮

，再切片放入小碗，加入調料

，上蒸籠再蒸30分鐘，倒扣

入盤。

油炸吐司球

時間

80分鐘

材料

馬鈴薯1個、素火腿80公克

吐司3片、香菇5朵、豆腐1塊

【調味料】

鹽1匙、味素1匙、香油少許

胡椒粉1／2匙

【要領】

沾吐司丁時，稍微壓一下，油炸時

較不易掉落。

【做法】

a、馬鈴薯去皮、切片，吐司去邊

、切成細丁，香菇、火腿切成

末，豆腐切丁。

b、馬鈴薯上蒸籠蒸熟。

c、將以熟軟的馬鈴薯加進香菇末

、火腿末、豆腐、調料扮勻。

d、將扮勻的材料，捏成丸狀，沾

上吐司丁，入油鍋炸成金黃色

素米糕粥

時間

40分鐘

材料

糖適量、圓糯米200公克

熟紅豆1包、桂圓肉80公克

【要領】

a、此道菜可改用電鍋燉煮。

b、熬煮糯米時，要記得邊煮邊攪

拌，以免黏鍋。

【做法】

a、糯米洗乾凈后，加水浸泡2小

時。

b、桂圓肉、紅豆加適量水煮開。

c、再加入糯米煮開后，改用小火

熬煮至呈黏稠狀，再加入糖煮

一下即可。

芝麻糯米球

時間

40分鐘

材料

白芝麻100公克

豆沙200公克、糖粉150公克

玉米粉100公克

糯米粉400公克

【調味料】

油少許

【要領】

滾黏芝麻時，要稍微壓一下，將芝

麻壓進面團內，免的炸時芝麻掉光

光。

【做法】

a、玉米粉加1／2杯熱開水扮成

漿狀后，再加入糯米粉、糖粉

、油、及清水適量扮揉成面團

，并一旁醒面。

b、將醒好的面團分切成適當大小

的等分，再分別包入豆沙并搓

揉成圓球狀，然后一一滾黏上

白芝麻。

c、芝麻球放入熱油中，炸至呈金

黃色即可撈起食用

一 南瓜小點

用料：黃瓤小南瓜200g，糯米粉120g，白砂糖2湯匙（約30g），葡萄干2茶匙，紅豆沙80g.

做法：

1 將小南瓜削去外皮，洗凈切成小塊，放入蒸鍋中用大火蒸大約20分鐘，蒸好后取出用小勺子將其碾成南瓜泥，再徹底放涼。

2 將糯米粉和白砂糖放入南瓜泥中，揉合均勻，制成南瓜面團。

3 把揉好的南瓜面團分成均勻，適口的小塊，揉圓后按扁，再包入少許紅豆沙，接著收口搓成圓球狀，并稍稍把粉團壓扁，呈扁圓形。

4 用小刀背在整好的南瓜粉團上壓出紋路，接著在中間***一枚葡萄干，裝飾成南瓜蒂。

5 最后在小籠中墊入烘焙紙，把做好的南瓜粉團放入小籠中，大火蒸制約6分鐘即可。

注意：由于南瓜的含水性不同，所以糯米粉的用量也要靈活加減；若想使成品色彩更靚麗，可以再蒸之前在南瓜粉團上刷一層薄薄的油。

二 蜜柚凍糕

用料：蜜柚500g，瓊脂10g，白砂糖150g，油適量

做法：

1 將蜜柚剝皮，取果肉部分，用攪拌機打成蜜柚汁。

2 瓊脂假入200ml清水泡至漲胖（大概需要2小時以上），再加入少許水，稍沒過瓊脂，用大火煮至溶解，煮的過程中要不停的攪拌。將白砂糖加入已經融化的瓊脂中，等糖融化，加入蜜柚汁，攪拌均勻，燒開后關火，冷卻1分鐘

3 將模具內蓖薄薄的刷上一層油，之后倒入煮好的湯汁，等完全冷卻后放入冰箱冷藏，隨取隨吃。（冰盒，速凍湯圓或餃子廢包裝盒都可以拿來做模具；食用時還可以淋上蜂蜜，味道也很可口）

三 魚籽手卷

用料：三文魚籽1湯匙，海苔一片，米飯2湯匙，綠芥末1克，沙拉醬1茶匙，鹽1克

做法：

1 將綠芥末，沙拉醬和鹽放入小碗中混合均勻。

2 把調好的醬放入米飯中攪拌均勻。

3 將米飯均勻的鋪在海苔上，再將海苔卷起成錐形。

4 最后將三文魚籽放入海苔卷中即可。

四 培根薯餅

用料：土豆2個，培根肉4片，香蔥花20g，黑胡椒1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞蛋一個，面粉20g，油2湯匙

做法：

1 將培根肉切成細絲。土豆洗凈去皮，擦成細絲，加入黑胡椒和鹽混合均勻。

2 平底鍋倒入油大約1湯匙，有5成熱時放入香蔥花和培根絲翻炒，隨后放入土豆絲，翻炒均勻，盛出冷卻后加入雞蛋和面粉，攪拌成均勻的面糊。

3 在平底鍋中倒入剩余的油，等6成熱時倒入面糊糊，按壓成餅，煎至雙面金黃即可。

五 核桃香蕉排

原料：核桃仁50克，香蕉2根，面粉20克，雞蛋1個，面包屑50克，蜂蜜2湯匙，油250ml

做法：

1 雞蛋磕入碗中打成蛋液。核桃仁放入平底鍋中，用中火將其烘焙酥脆，取出來切碎備用。

2 香蕉去皮切成2段。將香蕉薄薄的裹上一層面粉，再均勻的沾上蛋液，最后再再面包屑中滾一下。

3 把油倒入鍋內，用中火加熱至五成熱，放入香蕉段，炸至金黃色撈出，瀝去油份。

4 將炸好的香蕉段擺入盤子中，淋上蜂蜜，撒上核桃仁碎即可。

六 椰香杏串

用料：椰奶6湯匙，奶油3湯匙，杏12顆，竹簽12根，小熊夾心餅干12塊，白砂糖4湯匙，橄欖油2湯匙

做法：

1 先將椰奶和奶油混合均勻做成調味汁。

2 杏洗干凈后用刀從中間剖開，但不要切斷，將核去除。

3 把小熊餅干夾在杏中，用竹簽串成串，放入調味汁中腌12個小時。

4 在腌好的杏肉外面均勻的蘸上一層白砂糖。

5 中火加熱鍋中的橄欖油，油燒熱后把串好的杏放入鍋中，轉小火將兩面各煎3分鐘即可。（如果當季沒有新鮮杏子，也可以用杏肉罐頭代替）

七 咖喱香蕉串

用料：橄欖油6湯匙，咖喱醬3湯匙，鹽1/3茶匙（將以上所有用料放入碗里混合均勻做成調味汁）。

香蕉3根，竹簽6根，橄欖油1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙

做法：

1 香蕉去皮，斜刀切成大約2厘米厚的片，串在竹簽上，放進調味汁中腌制12個小時。

2 中火加熱鍋中的橄欖油，油燒熱后放入香蕉串，將兩面各煎3分鐘，最后調入鹽和胡椒粉即可。（購買香蕉時應選擇較硬的香蕉比較適宜；為避免香蕉過于軟爛，煎制時間不宜過長）~~~

105個城市的必吃菜（ZT）

1.臺北：鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最

重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃

川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別

于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐

儉由人，折合***100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓

雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.臺南：炒鱔魚

臺南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶

著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段

時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、

花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開

鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路

上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉

們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：

要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得

莫利燉活魚去。

6.大連：咸魚餅子

咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有

棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻

了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐

千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品

的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐