蛋清是綠色的能吃嗎
雞蛋清又叫蛋白，蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
有兩種可能會使蛋清變綠。
1、保存不當、受到外界刺激，導致蛋變質，這種蛋根本就無法食用了。
2、該蛋是***卵蛋，***卵蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。
專家特別提醒，蛋清呈綠色的成因需要經過實驗才能確定原因，最好不要食用。
蛋清綠色不能吃！蛋清變綠有兩種可能：
第一是因蛋保存條件不好或受外界刺激，導致變質。
第二是卵黃在生殖道游走過程中，輸卵管膨大部可能呈病理狀態，導致腺體分泌異常所致。在不能確定蛋清變綠原因的情況下，建議不要食用。
拓展資料：
這4種雞蛋不能吃
1、死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
2、臭雞蛋：
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
3、裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由于振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
4、散黃蛋：
因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
參考資料來源：人民網.4種雞蛋不能吃?3種吃法雞蛋變***
造成鴨蛋蛋清是綠色的原因：鴨子所吃的飼料
鴨子本身患有疾病
鴨蛋本身變質了
第一種情況不影響正常食用；第二種情況如果感染沙氏桿菌病、新城疫等的鴨在發病期，是基本不產蛋的，即時產蛋，經過高溫煎炸蒸煮細菌也會被殺死；第三種情況變質的鴨蛋是人可以分辨出來的，會散發異味，蛋黃也是散的。
擴展資料：
鴨蛋的蛋黃在卵巢上形成，蛋白在輸卵管的膨大部分形成，它們的生長、成熟均需激素的調控與血液中各種營養的提供，包括色素。健康的產蛋鴨其蛋黃、蛋白、蛋殼的色澤變化因品種、飼料和光照而異。
選購時，握住鴨蛋左右搖晃，不發出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰箱保存，放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益于保證鴨蛋的質量。
參考資料：百度百科-鴨蛋
蛋清變綠有兩種可能：第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質；第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是***卵雞蛋，而***卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清；還有一種可能就是“人造蛋”。所謂“人造蛋”，即用專門的模具制成蛋殼，然后將碳酸鈣倒進蛋殼內，灌入用淀粉、纖維素、凝固劑等***的“蛋清”以及添加黃色食用色素的“蛋黃”，再給蛋殼“封頂”。
雞蛋清可以生吃嗎
不能。
生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴重的更可能導致死亡。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
擴展資料
雞蛋其他錯誤吃法
1、隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
2、過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加***的負擔，造成***機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。
中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
3、加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利于身體健康。
5、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
不可以生吃的食物
1、白糖
白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。
若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。
2、豆漿。
豆漿味美可口，其營養價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。
抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
3、蜂蜜
蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
4、鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。
5、荸薺
常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
參考資料：人民健康網-雞蛋6種最錯誤吃法會傷身
能，雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩，還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
生雞蛋不建議食用，因為生雞蛋里面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。一些人腸胃本來就不好，消化能力也比較低下，如果一味為了某種目的吃生雞蛋的話，會造成上吐下瀉的悲劇。
我不建議生吃。生雞蛋里面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如染沙門菌，大腸菌群，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，如果擅自長期食用，可能會導致感染。 此外，生雞蛋可以為沙門氏菌和葡萄球菌污染，人吃了帶有致病性細菌的雞蛋可能發生沙門氏菌胃腸炎或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。所以最好是煮熟了吃。
健身一天吃幾個蛋清，能天天吃嗎，怎樣科學的吃
蛋清能天天吃。吃幾個需要根據健身者的年齡而定，每天可吃1—3個不等。
健身專家提示：吃雞蛋有助于增長肌肉，吃幾個雞蛋好需要根據健身者的年齡而定，健身飲食需要注意營養均衡，所以健身者也不能只吃雞蛋，還要補充其他食物，尤其是肉食。
力量訓練適合各個年齡段的人，最佳進食量也要根據年齡段來區分，老人每天吃1—2個，中青年每天吃2個，重體力勞動者，每天可吃2—3個，兒童的代謝快，每天也可吃2—3個。
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吃雞蛋要適量
盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加***與***的負擔。而蛋白質過剩會使尿素***系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。
很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。
參考資料來源：鳳凰網-吃雞蛋有助增肌 吃幾個雞蛋好呢
參考資料來源：人民網-健身誤區：吃完雞蛋千萬別做7件事 吃雞蛋3大注意【6
世界健美專家喬韋·德說過：“對于健美運動員來說，寧可錯誤的多吃蛋白質，也不能錯誤的少吃。”但是，我們現有的經濟條件絕對不允許錯誤的多吃，而應科學的攝取。例如：如果每天的營養費為8元，那么訓練前應用2元，訓練后用6元，因為碳水化合物遠比蛋白質便宜，這樣做，可相對節約一部分碳水化合物和蛋白質。
眾所周知，少食多餐有利于人體健康，對健美運動員更是如此。如果在一餐中進食過多，會使腸胃負擔加重，不利于營養物質的吸收。對于健美運動員來說，每天合理的進餐次數應為5-6餐。筆者根據多年的實踐，制定出一種適合業余健美運動員的營養食譜。
進餐次數 進餐時間 進餐內容
第一餐 上午7:00 1杯牛奶，2-3個雞蛋，一塊面包，一種水果
第二餐 上午9:30 2個雞蛋(用開水或牛奶沖服)，一種水果
第三餐 中午12:00 米飯或面食，蔬菜，一種動物蛋白(數量自定)
第四餐 下午2:00 一塊面包，土豆和水果
第五餐 晚上6:00 米飯、土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜(數量自定)
第六餐 晚上8:00 一杯牛奶或1-2個雞蛋，一杯桔子水
(下午2:00-6:00為最佳時間)
每個人的訓練水平、吸收能力不盡相同，因而肌肉的增長速度也不一樣，所以最好根據具體情況和經濟條件，制定出自己的飲食計劃。需要指出的是，訓練的強度和密度也應隨著營養的變化而改變，以保持“進”“出”平衡。
為了營養得到充分利用，應盡量吃生食或半生食物，如蔬菜、雞蛋、牛奶等。不要油炸或長時間地蒸煮食物，有些帶皮食物盡量不要去皮，但必須保證衛生。
世界健美專家喬韋·德說過：“對于健美運動員來說，寧可錯誤的多吃蛋白質，也不能錯誤的少吃。”但是，我們現有的經濟條件絕對不允許錯誤的多吃，而應科學的攝取。例如：如果每天的營養費為 元，那么訓練前應用 元，訓練后用 元，因為碳水化合物遠比蛋白質便宜，這樣做，可相對節約一部分碳水化合物和蛋白質。眾所周知，少食多餐有利于人體健康，對健美運動員更是如此。如果在一餐中進食過多，會使腸胃負擔加重，不利于營養物質的吸收。對于健美運動員來說，每天合理的進餐次數應為 - 餐。筆者根據多年的實踐，制定出一種適合業余健美運動員的營養食譜。進餐次數進餐時間進餐內容第一餐上午 : 杯牛奶， - 個雞蛋，一塊面包，一種水果第二餐上午 : 個雞蛋(用開水或牛奶沖服)，一種水果第三餐中午 : 米飯或面食，蔬菜，一種動物蛋白(數量自定)第四餐下午 : 一塊面包，土豆和水果第五餐晚上 : 米飯、土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜(數量自定)第六餐晚上 : 一杯牛奶或 - 個雞蛋，一杯桔子水(下午 : - : 為最佳時間)每個人的訓練水平、吸收能力不盡相同，因而肌肉的增長速度也不一樣，所以最好根據具體情況和經濟條件，制定出自己的飲食計劃。需要指出的是，訓練的強度和密度也應隨著營養的變化而改變，以保持“進”“出”平衡。為了營養得到充分利用，應盡量吃生食或半生食物，如蔬菜、雞蛋、牛奶等。不要油炸或長時間地蒸煮食物，有些帶皮食物盡量不要去皮，但必須保證衛生。
