糧食好壞跟出酒率有關系沒，關系大嗎，主要問問高粱，

有關系。

說說高粱吧，

1、高粱的誠實度還是沒有長成。淀粉區別還是很大的。

優質高粱淀粉超過65%，這樣的高粱若是釀造白酒是優勢。

不成實的高粱淀粉60%左右。

2、高粱是否上過烘干塔對出酒率也有影響。

上過烘干塔的高粱，粉碎“飛面子”多，就是說粉碎度高。發酵速度快。

沒上過烘干塔的高粱，2、4、8瓣較多，“飛面子”少。發酵節奏好控制。這樣的高粱若是釀造白酒是優勢。

3、糯高粱、食用高粱 釀酒也有區別。

糯高粱，支鏈淀粉多，釀造的酒水香味物質多。發酵速度慢一些。這樣的高粱若是釀造白酒是優勢。

食用高粱，直連淀粉多，釀造的香味物質少。發酵速度快一些。

所以釀酒高粱質量標準與食用的標準是不同的。

希望幫到你。

從外觀上怎么辨別白酒的好壞是不是純糧酒

第一招：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。

空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，幾分鐘后再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保存時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光察看，白酒應明澈透明，無懸浮物和沉淀物。然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，區分香氣的上下和香氣特性。最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣能否諧和，余味的有無及長短。低檔劣質白酒普通是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

第三招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣息幽香，則為優質酒；如氣息發甜，則為中檔酒；氣息苦臭，則為劣質酒。

第四招：將一滴食用油滴入酒中，假如油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

第五招：判別酒的度數能夠用搖擺的辦法。搖動酒瓶后，假如呈現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數為53度～55度；假如酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數為57度～60度。