如何晾曬臘腸

臘腸灌扎好以后要經過晾曬，一定要選擇通風好的地方把臘腸掛起來使其慢慢風干，晾曬時間半月左右，具體情況以用手指捏試臘腸后臘腸不明顯變形為度。切忌不能吧臘腸放置在強光下曝曬，暴曬后的臘腸里面肥肉油會變味，里面的瘦肉顏色會加深，影響臘腸的色澤和食用。

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。

風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。

注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

如何炒臘腸不會變硬

可以在炒臘腸之前把臘腸蒸一下，這樣炒出來就不會硬了。下面介紹做法：

準備材料：臘腸2節、蒜苗300克、紅辣椒適量、大蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量

制作步驟：

1、將臘腸洗凈后放入高壓鍋中蒸上十分鐘， 涼后切片備用；

2、將切片的臘腸和蒜片放入鍋中，加入少量的油， 慢慢翻炒；

3、直至將臘腸的部分油脂煸炒出來；

4、下入蒜苗和紅辣椒一起翻炒；

5、翻炒至快熟后加入鹽和胡椒粉；

6、翻炒均勻即可；

7、裝入盤中即可食用。

已解決問題 收藏 轉載到QQ空間 怎樣炒臘腸？ [ 標簽：臘腸 ] 這種臘腸是超市里買的，有點像火腿腸，里面好像有鹽和蒜味。

不知道，怎樣炒菜才好吃？ 想你兩三天 回答:2 人氣:5 解決時間:2007-10-09 22:00 檢舉 滿意答案蠔油炒臘腸

臘腸 2條

馬鈴薯 1個

南瓜 4兩

蒜末 1/2大匙

蠔油 2大匙

制作：

(1)南瓜去籽切塊，與臘腸一起放入電鍋蒸15分鐘備用。蒸好的臘腸切斜片備用。

(2)馬鈴薯洗凈，去皮切塊，入鍋炒熟或炸熟備用。

(3)另起油鍋爆香蒜末，隨及放入臘腸、馬鈴薯、南瓜，再加入蠔油拌炒均勻入味，即可盛起食用。

臘腸炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆200克, 蒜蓉適量, 蒸好的臘腸1條,

做法：炒鍋預熱，倒上半勺油。等油沸后倒入洗凈的荷蘭豆炒。炒的過程中倒入調好的汁料（味精和醬油、鹽等）。

臘腸肉質風很干了,怎么做可以讓它松軟一點呢

臘腸太硬這個可能是因為讓肉干透了，并且內部的蠟質也已經出現了硬化，你也可以使用一些酒或者說是高度的白酒網上噴，然后再用紗布覆蓋住之后用料酒在噴一次，10分鐘之后再噴一下。然后就把它放入高壓鍋中，等高壓鍋上氣之后，等到它自然冷卻。

臘腸太硬最好的方法，蒸一蒸或者煮一煮，冷卻了再切片炒什么地，簡單的方法或者就是炒的時候加點水煮干沒軟再加點水煮，反復幾次軟為止。

注重臘腸的儲存，臘腸的肉質就不會這么干。臘腸在比較濕的情況下，要先風干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。臘腸比較干了，這個時候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是干燥的。

擴展資料：

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。臘腸主要材料是豬腿肉，富含營養物質，可補充人體所需。

它可以開胃助，臘腸口味香濃，能開胃，增強食欲，羸瘦者食用能提高飯量，增強體質。

能夠預防貧血，臘腸富含各種營養物質，能夠幫助有效吸收營養物質，提供人體必需微量元素，預防貧血等病癥。

參考資料：百度百科-臘腸

變軟步驟：把香腸洗凈煮開，湯水倒掉.

把煮過的香腸放在電湯煲內,加足量冷水,慢慢煲,水開(一般要1-2個小時)后,火調至保溫檔,再煲1-2小時,直至香腸內煮透變軟,完全"復原".

取出涼冷后,才能切片.(一定要晾冷。否則不易切成薄片)