剩菜剩飯可以吃嗎？

吃剩的飯菜需涼透后再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，導致整個冰箱內食物的霉變。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。素菜不宜打包，因為在素菜制作的過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽 剩菜主要危害是內含有亞硝酸鹽是一種致癌物質，時間越長亞硝酸鹽越多，危害越大.

剩菜剩飯能吃嗎？會有壞處嗎？

剩飯剩菜最好是不要再食用，因為很容易腐爛變質，而且如果在加熱不充分時食用，就容易引起肚疼腹瀉等嚴重后果的出現。如果是在夏天，剩菜剩飯可以保存在冰箱中，這樣較低的溫度可以避免細菌的滋生。一般剩飯剩菜只要不隔夜，再加熱之后是可以食用的。但是要少使用微波爐進行加熱。如果是冬天，天氣的氣溫比較低，也可以對剩菜剩飯做適當的選擇性食用。

剩飯剩菜吃了好嗎

剩飯、剩菜的營養會流失。食物當中的維生素C不耐熱，炒菜時就已經損失了一些，再熱一遍，維生素C的含量更少。其次，鈣、鐵、葉酸也比較容易在加熱后流失。所以，剩菜里面營養流失最多就是蔬菜，各種動物性食品和豆制品相對營養流失很小，但因為它們蛋白質含量高，很容易繁殖微生物，動物性食品如剩下來容易生成肉毒素。 除了營養流失外，蔬菜剩下來后容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身就有毒，在胃里或碗里跟蛋白質分解產物（胺類物質）結合會產生亞硝胺，會導致癌癥發生。不新鮮的蔬菜容易生成有亞硝酸鹽，如果蔬菜的葉子已經爛了，味變了，這時它含有的硝酸鹽都成為亞硝酸鹽就可能導致食物中毒。其次，腌菜，酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易產生亞硝酸鹽，應該注意減少食用量。蔬菜里生出亞硝酸鹽是由于細菌繁殖而導致，細菌里有一種酶叫“硝酸還原酶”，它將蔬菜里原有的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

采納哦

剩飯剩菜可以吃嗎？如何處理？注意事項有什么？

每個家庭每天都會面臨著做飯這件事，但是并不是每次做的都是正好的，或都或少都會剩一些，一些家庭會選擇留下來剩著第二頓吃，也有的家庭會選擇直接扔掉，對于選擇留著剩著第二頓吃的家庭這有一些小建議。

剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完，魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失十分嚴重。反復加熱后，蔬菜的顏色變暗，質地軟塌，失去美食感。故而應當盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類能保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類等水產品中常會污染耐低溫的微生物，這些食物烹調通常以鮮嫩為上，加熱時間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

經常吃剩飯剩菜對身體有害嗎？

經常吃剩飯剩菜對身體是有害的。一般會出現以下后果：

1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

2. 增加癌變 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

3.導致肥胖 家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。

4. 營養不良 剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。 食欲下降 剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

而且炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。

尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

所以我們在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康

我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，在由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60攝氏度以上是會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產生“老化”現象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構，人體對這種老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，長期使用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，應幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。另外，韓淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又在適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。

那么應該如何處理剩飯呢？首先將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100攝氏度下加熱到30分鐘。