俗稱的“雞素子”是雞的什么部分？
雞嗉子的學名***胗,是對雞吞進的米粒、豆粒等堅硬食物進行磨碎的器官，沒有消化功能。雞不停叼食時，也叼小石子。
雞胗的營養成分是100克提供能量118千卡，蛋白質19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.0克，膽固醇174毫克，硒10.54微克。
中藥名稱：雞素子
其他名稱：雞內金 雞肶胵里黃皮雞肶胵 雞盹內黃皮 雞盹皮 雞黃皮 雞食皮 雞合子 雞中金 化石膽 化骨膽
主要成分：含胃激素、角蛋白等。出生4～8星期的小雞砂囊內膜，含藍綠色素和黃色素，分別為膽汁三烯和膽綠素的黃色衍生物。砂囊含維生素(總量100克)：維生素B1 100 微克，B2 200微克，尼克酸7.O毫克，抗壞血酸5毫克。主含促胃液素，能刺激胃粘膜分泌胃液(胃蛋白酶)，并含淀粉酶；另含類角蛋白及多種氨基酸和黃***素。又含有17種氨基酸和6種蛋白質；氨基酸總含量為80.8%。
性狀：為有規則的長橢圓形的片狀物，有明顯的波浪式皺紋，表面金黃色、黃褐色或黃綠色，老雞的雞內金則微黑。質薄脆，易折斷，斷面呈膠質狀，有光澤。氣微腥，味淡微苦。以干燥、完整、個大、色黃者為佳。
功能主治：治食積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢，疳積，消渴，遺溺，喉痹乳蛾，牙疳口瘡。1.消食健胃：主要用治多種飲食積滯，消化不良，小兒疳積發熱等證。2.固精縮泉止遺：可治***遺尿。近年又用治尿路、肝膽結石，有化堅消石之功。1.消食化積 健胃可用于飲食積滯、消化不良所出現的腹脹、胃脘不適、腹瀉、噯氣。2.止遺尿 本品能收澀止遺，多用于小兒遺尿。3．化石通淋：用于泌尿系結石、小便澀痛。
用法及用量：內服：煎湯，1～3錢；或入丸、散。外用：焙干研末調敷或生貼。
其它：凡脾弱無積者慎用。
如果是雞的內臟器官的話，應該是指雞的砂囊（又叫嗉囊）。
雞軟骨是什么
雞軟骨是指雞的鎖骨部分。
雞鎖骨除了大約70%的水分外，有機成分主要是蛋白質，若是經常食用雞軟骨，可以提供人體的軟骨所需要的營養，也就是提高軟骨粘蛋白的功能，此外，食用雞軟骨對皮膚也有好處。
擴展資料
雞軟骨保存方式
腌制好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層（分量）的方法來保存。放在速凍里面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍里面)，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，保存的時間更久而且不會變味。
參考資料來源：百度百科：油炸雞鎖骨
燒烤攤上的雞軟骨一般說的是雞的膝蓋。
通常所說的雞軟骨包括雞身上所有的脆骨，但是雞脆骨只是雞爪掌心的那塊脆骨，也就是人們常說的“掌中寶”，其實這也是屬于雞軟骨的一部分，只是雞身上還有一塊三角形的脆骨，有把這個穿起來賣***脆骨的，也有把掌中寶稱呼為雞脆骨的。
擴展資料：
軟骨（cartilage）即軟骨***，由軟骨細胞和細胞間質組成。軟骨內的基質呈凝膠狀態，具有較大韌性。軟骨是以支持作用為主的結締***。軟骨內不含血管和淋巴管，營養物由軟骨膜內的血管中滲透到細胞間質中，再營養骨細胞。
對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
參考資料：百度百科-軟骨
雞的膝蓋骨。
1、準備所有原材料，雞軟骨洗凈瀝干水備用
2、雞軟骨放入一個大碗中，加入調料中的所有干香料拌勻
3、加入料酒、醬油拌勻
4、加入蔥、姜、蒜（姜蒜切片）
5、所有調料混合后腌制20分鐘
6、準備香辣雞軟骨材料（腌制入味的雞軟骨入7成熱油中炸至棕黃色，瀝干油備用）
7、鍋中少許底油，小火慢炒干辣椒出香味
8、入炸至后的雞軟骨，大火快炒，撒白芝麻出鍋
雞軟骨包括雞身上所有的脆骨，但是雞脆骨只是雞爪掌心的那塊脆骨，也就是人們常說的“掌中寶”，其實這也是屬于雞軟骨的一部分，只是雞身上還有一塊三角形的脆骨
有把這個穿起來賣***脆骨的，也有把掌中寶稱呼為雞脆骨的。
擴展資料
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、***不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
參考資料：百度百科-辣炒雞軟骨
雞軟骨是指雞的膝蓋骨部分。雞軟骨除了大約70%的水分外，有機成分主要是蛋白質，若是經常食用雞軟骨，可以提供人體的軟骨所需要的營養，也就是提高軟骨粘蛋白的功能，此外，食用雞軟骨對皮膚也有好處。
擴展資料：
雙椒爆雞軟骨是一道美食，以雞軟骨、杭椒等為原料，以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。
其所需原料為雞軟骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。其食物特點為滑脆爽口，咸鮮微辣。但是要注意原料要新鮮，爆時油溫要高，按原料順下鍋。
參考資料：百度百科-雙椒爆雞軟骨
雞骨粉是什么做的
具體方法：準備好三七粉或三七片10g 三七粉是指把不同等級的三七頭打磨成粉。三七片是指將不同等級的三七頭切成片
稍帶點肉的雞腿骨(砸碎)10根
制作：將雞腿骨煮熟如果用的是三七片，放入煮，如果是三七粉，將雞腿骨煮熟后，把三七粉打入碗中。再打入雞湯這樣喝下效果最好
當天即可緩解疼痛，一周開始消腫，效果極佳
三七為止血活血化淤奇藥，對跌打損傷等疾病自古就有“金不換”之說。三七與砸碎的雞骨煮湯，可使雞骨中的鈣質及營養成分易于溶解于湯中，便于人體吸收。三七活血通經，雞骨補鈣又有營養，對于跌打損傷效果極佳。三七對骨類疾病有很好的恢復作用
雞節骨是什么材料！他的烹飪方法
酸辣口水雞
材料：雞半只約500克
做法：
1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便于熟透），鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出。
2、雞涼后，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻后澆到雞塊上。
本人經驗：這種雞要先煮好后涼半天再做，這叫“收水”，這才好吃。
辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。
制做：將辣椒面，花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，并不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。
在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
芋頭燒雞
原料:
雞半只約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 干辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), ***(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:
1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫.
2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入姜片, 蒜粒, 八角, ***, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞塊, 表面炒熟后烹入少許醬油上色, 然后加入鹽, 白糖, 翻炒后加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨后倒入芋頭, 大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.
經驗: 芋頭放進開水里煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.
本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好后再下芋頭燒幾分鐘。
鴨的做法
光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適
①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；
②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分
鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，
食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
雞節骨是雞爪子和雞腿鏈接的關節，關節中間有個脆骨，就是這個脆骨是名菜啦，相當于人的膝蓋骨吧。
鮮的雞節骨要洗凈后沸水穿一下，然后再過冷水，去腥口感更脆嫩，然后可以烹制菜肴了，比如三鮮雞節骨，辣炒，醬爆等等。
列舉一個辣炒的吧：
加工好的雞節骨半斤，青辣椒3只，干辣椒數個，郫縣豆醬少許。
1，炒鍋燒熱放油少許，爆幾個麻椒，然后快速放入干辣椒，和郫縣豆醬，炒香。
2，接著依次放切好的辣椒片，黃酒，咸鹽，白糖，和雞節骨，快速翻炒，加少許水，中火悶一下入味，起鍋前放雞精，點少許麻油就OK了！！
3，好吃啊！
