吃蛋黃對健康不利嗎？吃多了不好嗎？
很多人認為蛋黃中的膽固醇含量很高，吃了容易導致血管硬化，對身體不利。尤其是一些老年人和患有心臟病的人，更是從來不吃蛋黃。這是對蛋黃的誤解，這想法，大多來自于媒體一知半解或片面的引導。其實，雞蛋的營養主要集中在蛋黃里，不吃蛋黃才是對健康 不利。
從營養價值來講，蛋黃遠高于蛋淸：雞蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲質，其余的90%全 是水分，而蛋黃中則含有16%的蛋曲質和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黃中還含有其他多種營養物質。例如，蛋黃中含有鈣、磷等無機鹽成分，有利千補充人體鈣質， 能促進骨髂發育，防止骨質疏松和軟骨癥；蛋黃中含有維生素A、維生素Bu維生素B2、 維生素仏、尼克酸、維生素I與維生素K等，能滿足人體多方面的需要；此外，蛋黃中還含有人體腦***、神經***所必需的其他重要物質。可以說，蛋黃中所含的營養物質相當豐富。
蛋黃中含有一種叫卵磷脂的物質，它進人血液后，會使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小并保持懸浮狀態，易于***利用，從而能有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，而不會導致血管硬化。同時，卵磷脂進入腸道后會被消化液中的酶所消化，并釋放出膽堿。膽堿可 直接進***腦，與醋酸結合生成乙酰膽堿，能改善人的記憶力。另外，蛋黃中的優質蛋白質也具有增強記憶力的作用。
蛋黃中含有較多的膽固醇，這是人們拒吃蛋黃的主要原因。但膽固醇對人體有弊也有利， 不能一概而論。膽固醇是***人體激素的重要成分，缺乏膽固醇會影響性激素的***，容易導致性功能早衰現象。另據存關檢測表明，即便是一個老人每天吃兩個雞蛋，其血液內含膽固醇的含量最多也只會增加2毫克。這么少的量，是不會造成膽固醇過多問題的。而且人體血液中膽固醇含量增髙，主要是由內生性膽固醇而非攝人的膽固醇引起的。
總之，只要注意適量食用，蛋黃對人體是有益無害的。
吃蛋黃對健康不利嗎？
很多人認為蛋黃中的膽固醇含量很高，吃了容易導致血管硬化，對身體不利。
尤其是一些老年人和患有心臟病的人，更是從來不吃蛋黃。
這是對蛋黃的誤解，這想法，大多來自于媒體一知半解或片面的引導。
其實，雞蛋的營養主要集中在蛋黃里，不吃蛋黃才是對健康不利。
從營養價值來講，蛋黃遠高于蛋淸：雞蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲質，其余的90%全是水分，而蛋黃中則含有16%的蛋曲質和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黃中還含有其他多種營養物質。
例如，蛋黃中含有鈣、磷等無機鹽成分，有利千補充人體鈣質，能促進骨骼發育，防止骨質疏松和軟骨癥；蛋黃中含有維生素A、維生素Bu維生素B2、 維生素仏、尼克酸、維生素I與維生素K等，能滿足人體多方面的需要；此外，蛋黃中還含有人體腦***、神經***所必需的其他重要物質。
可以說，蛋黃中所含的營養物質相當豐富。
蛋黃中含有一種叫卵磷脂的物質，它進人血液后，會使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小并保持懸浮狀態，易于***利用，從而能有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，而不會導致血管硬化。
同時，卵磷脂進入腸道后會被消化液中的酶所消化，并釋放出膽堿。膽堿可直接進***腦，與醋酸結合生成乙酰膽堿，能改善人的記憶力。
另外，蛋黃中的優質蛋白質也具有增強記憶力的作用。蛋黃中含有較多的膽固醇，這是人們拒吃蛋黃的主要原因。但膽固醇對人體有弊也有利，不能一概而論。膽固醇是***人體激素的重要成分，缺乏膽固醇會影響性激素的***，容易導致 性功能早衰現象。另據存關檢測表明，即便是一個老人每天吃兩個雞蛋，其血液內含膽固醇的含量最多也只會增加2毫克。這么少的量，是不會造成膽固醇過多問題的。而且人體血液中膽固醇含量增髙，主要是由內生性膽固醇而非攝人的膽固醇引起的。
總之，只要注意適量食用，蛋黃對人體是有益無害的。
蛋黃吃多了有什么壞處
吃多沒有什么壞處。
蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素；對于一般人群而言，每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。
已經確診患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋，包括蛋黃。考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的食用量，而不該完全舍棄吃雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但同時其自身具有一定的調節膽固醇效用。
患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不超過3個，隔天吃一個比較合適，或者每天吃半個。
擴展資料
吃雞蛋注意事項：
1、不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開后小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。
2、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是***添加輔食的首選。
3、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里的雞蛋更好，但檢測數據并不支持這種觀點。
土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
參考資料來源：人民網-血脂高不能吃雞蛋？錯！
人民網-吃雞蛋注意十不要
雞蛋一個星期吃4-5個最好了,它里面的營養是人所需的,但蛋黃不能吃多,因為它里面含有太多的膽固醇,膽固醇在體內分解很慢,又很難排出體外.多了就累積在血管中,容易阻塞,發生危險.所以蛋黃不能吃多,蛋清沒問題.一定要記住懊。
蛋黃中含有對人體健康有利的物質，有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。 在很對程度上，對一樣食物的誤解造成對人身心的傷害，遠遠大于這樣食物食用過量之后對人體的傷害。而片面地；不問青紅皂白地拒食雞蛋蛋黃，對膽固醇也是不夠公平的。膽固醇是人體中一種必不可少的***結構成分，是機體細胞生物膜及神經***中的組成成分。
膽固醇濃度的正常與否，不僅關系到細胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在細胞內有規律分布的重要條件。
雖然在雞蛋蛋黃中，膽固醇的含量最高，但是膽固醇是機體***膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質的原料，而這些物質在體內具有重要的生理功能，體內缺乏必要的膽固醇，一樣構成對人體的傷害。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，與載脂蛋白結合的膽固醇可攜帶大量的三酰甘油和膽固醇酯在血漿中運輸。
血液中維持正常的膽固醇量具有一定的抗癌作用。對于膽固醇來說，只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。
事實證明，只要你沒有嚴重的體內膽固醇增高癥，身體代謝正常，沒有嚴重的不良嗜好，比如吸煙、喝酒、熬夜等等，或者雖然稍微增高者，每天吃一個雞蛋無礙你的健康，切不可談蛋色變，更不要誤導你的孩子也拒食雞蛋蛋黃。蛋黃的主要成分，是17。5％的蛋白質，32。5％的脂肪，還有大約48。0％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。 那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。
雞蛋吃多了的壞處：
1.雞蛋含有大量的膽固醇，吃得太多，導致高血膽固醇，增加動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風險。例如，對于女性來說，一個雞蛋含有大約250毫克的膽固醇，10個雞蛋含有大約2500毫克的膽固醇。這大約是正常攝入量的10倍。
此外，雞蛋富含脂肪酸，這是飽和脂肪酸。攝入過多會不可避免地導致血清膽固醇急劇升高，促進動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。
2.多吃雞蛋容易導致營養過剩和肥胖。產后哺乳期間，每日熱能需求量一般為2800 ~ 3000千卡，蛋白質需求量為90克。
如果每天吃10個雞蛋,等于吸收70克蛋白質,60克脂肪,約820千卡的熱量,加上哺乳期的母親仍然需要吃一些主食,雞、魚、肉、豆制品、蔬菜和水果,每天熱量攝入可以達到3500 ~ 3800千卡,蛋白質和脂肪攝入量可達120 ~ 140克。
這遠遠超過了他們的營養需求，導致了營養過剩、體內脂肪過剩和肥胖。
3.多吃雞蛋也會造成體內營養失衡。我們的日常飲食是由多種食物組成的，合理均衡的飲食，要求包含人體所需的各種營養素，各種營養素應適當比例。一種食物雖然營養豐富，但不可能包含人體所需的所有營養。
如果你長時間吃一種食物，你會得到一些營養過剩而另一些營養不足。雞蛋也不例外。它沒有碳水化合物，幾乎沒有維生素c。因此，吃太多的雞蛋不可避免地會導致其他食物攝入量的相對減少，導致營養失衡，隨著時間的推移，很容易導致相關疾病。
4.吃太多的雞蛋也會增加***和***的負擔。人體需要8種必需氨基酸，每天吃1 ~ 2個雞蛋，可以滿足需求。超過這個量，它就會變成脂肪堆積或者作為卡路里被浪費掉。
而那些多吃進去的雞蛋，它們的蛋白水解代謝物肯定會增加***的負擔。機體代謝后產生的大量氮廢物應通過***排出，這將直接增加***的負擔。
擴展資料
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
參考資料百度百科_雞蛋
即便是熱愛蛋黃的消費者，在紅色蛋黃成為洪水猛獸之后，在挑選禽蛋的時候，也突然感覺到不知所措。究竟含有什么成份呢 那么，正常的蛋黃里，究竟含有什么成份呢?它的顏色又是哪里來的呢? 原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質(蛋白質食品)，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素(維生素食品)等微量成分。 人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻占88%之多。 而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油(油食品)酸，對預防心臟病有益。 若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數存在于蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。
各種微量元素(微量元素食品)呢?也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵(鐵食品)吸收率比較低，對于不能吃肉類的***來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供膽堿，幫助***一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，***的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。 除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃里面還含有意想不到的健康(健康食品)成分——那就是葉黃素和玉米黃素。 葉黃素和玉米黃素 葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛(眼睛食品)的作用。 人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，里面的黃色，就來自于葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
跟各人的體質有關，象***或者腸胃功能差的人吃蛋白會嘔吐、腹瀉，蛋黃就能增加營養，而象一些血壓、血脂高的人少吃點蛋黃好些
蛋黃吃多了會怎么樣
亮亮90bm培：你好。
蛋黃中脂肪、膽固醇的含量都比較高。（雞蛋的）無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。無機鹽、鈣、磷、鐵都較豐富，，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素A、D和核黃素較多。
所以膽固醇高的人，少吃蛋黃，不過每天吃一個、兩個還是可以的。血壓特別高的人盡量不吃。
人一天吃幾個蛋黃有好處?吃的多有什么壞處?
對于一個身體健康的成人，每天吃1～2個雞蛋為宜，提倡不缺乏也不過量；吃多沒有什么嚴重的壞處。
蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素；對于一般人群而言，每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。
已經確診患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋，包括蛋黃。考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的食用量，而不該完全舍棄吃雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但同時其自身具有一定的調節膽固醇效用。
相比蛋黃，高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。豬腦、牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。
擴展資料：
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
參考資料：
人民健康網-血脂高不能吃雞蛋？錯！
一天一雞蛋 營養最適中
雞蛋是一種很有營養的食物。然而我們在食用雞蛋方面存在一些誤區：有人會覺得“蛋黃含有很高的膽固醇，我不吃蛋黃，只吃蛋白就好了”；也有人認為每天不要吃超過兩個雞蛋。究竟怎樣食用雞蛋才是最科學的？請聽聽中山大學附屬第二醫院營養中心負責人陳超剛醫師的意見吧。
雞蛋一天一個剛好足夠
陳超剛說，每天吃一個雞蛋，可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，并可有效地預防這些營養素的缺乏。中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔中也是推薦每人每天吃半個到一個雞蛋（約25-50g）。
每個人每天吃超過一個雞蛋，對于某些人，比如孕婦、乳母、生長發育旺盛的青少年或者那些勞動量比較大的人群，影響就不太大，因為這些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把這部分的能量也消耗掉；但對于老年人、活動量較少的人來說，如果長期每天吃好幾個雞蛋，本來每天所需的能量已經少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了這部分的能量，最終會造成機體負荷大，使脂肪沉積多而導致高血脂。
不嚴重的高血脂、需要減肥控制食量的人士、老年人可以少吃些雞蛋，但是不能不吃，一個星期吃2-3個雞蛋就可以了。
雞蛋每天吃半個到一個就足夠了。
蛋黃營養價值更高
一說到蛋黃，很多人的第一反應就是膽固醇高。陳超剛強調道：“每天吃半個到一個雞蛋，肯定是包括蛋白和蛋黃的一個整體的。假如只吃蛋白不吃蛋黃，倒不如就只吃半個蛋白和蛋黃更好。”
其實，蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合，其營養價值各有千秋。很多食物如黃豆、豆腐、肉類，所含對人體有益的營養成分都比不上它。
有些人會以為高膽固醇病是由雞蛋引起的。而事實上，高膽固醇的疾病并非由雞蛋引起的，而是食過多的油煎、油炸的食物以及含有飽和脂肪多的肉類引起的。陳超剛解釋道，高膽固醇病也可以由高膽固醇的食物所引起，雞蛋雖屬高膽固醇的食物，但每天人體需要300mg的膽固醇，一個雞蛋約有210mg的膽固醇，所以吃一個雞蛋并沒有超出所需的值，反而豬腦、豬肝等動物內臟的膽固醇含量比蛋黃更高。此外，人體血液中的膽固醇七成以上是由自身體內***，而不是由外源食物中的膽固醇所左右。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血癥并沒有直接的關聯。
另外，蛋黃也是矛盾的統一體，一方面含有膽固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預防動脈硬化。不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢？
陳超剛說，講究營養的話，就應蛋白跟蛋黃一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黃丟棄的話，干脆喝豆漿、脫脂牛奶代替雞蛋算了。假如你真不喜歡吃雞蛋的話，雞蛋中的蛋白質可以從脫脂牛奶、瘦肉、魚等補充，而豬肝等含有雞蛋中的維生素A、維生素D、膽固醇，維生素B2可以從肉類中吸收，卵磷脂則可以從黃豆中獲得。
雞蛋與患病的關系
一般地說，「雞蛋」對於我們人類的營養是有很大幫助的，它能供給我們所需的蛋白質、金屬元素和維他命等，所產生的熱量去干各種工作；如一個重量為50克的雞蛋，產生熱能318千焦，用它可以走路32分鐘、騎車23分鐘或者跑步15分鐘等等。如果說，一旦患了病，就得增加營養，這是必然的，於是就產生了這樣一個想法：似乎「雞蛋吃得越多越好」；其實，那也不盡然。
譬如說，每100克蛋黃中含膽固醇將近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，嚴重高脂血癥(hyperlipemia)患者顯然要適當吃膽固醇較低的東西，至多食用一個雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma；又名肝性腦病，hepatic encephalopathy)患者，絕對不能吃雞蛋，因為每100克蛋清中可以產胺0.744克，蛋黃更加厲害，每100克中可以產胺2.560克，兩者均可加重病情(比如一個重約55克的雞蛋，可以產胺量大致為：***胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、蘇胺酸350毫克、離胺基酸450毫克、絲胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代謝異常"所引起的)。患有慢性腎功能衰竭、糖尿病性腎功能不全以及尿毒癥病人，應食"高生物價低蛋白飲食"，因而每天最多只能吃一個雞蛋或蛋白40克。若遇醫師告知病人需要要求"特殊飲食"(如低鈣飲食、低磷飲食、低蛋白無肌酐飲食、鈣磷鈉固定飲食等等)時，最多也只能吃一個或兩個雞蛋，而非「雞蛋吃得越多越好」。
"痛風"是一種與遺傳有關的嘌呤(purine)代謝紊亂所致的疾病，為避免攝人外源性嘌呤類較高的食物進入體內，如瘦肉、魚類和禽類每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆類、扁豆、菠菜、蘆
狗吃多了蛋黃會怎么樣
可以吃的．．．也是對毛有好處的．．．不過也有個說法是可以喂．．但是不能吃多了．．
晃晃就是一天一個！！
味蛋黃的確對狗狗好
但吃多了也不好要適量的吃想毛發的漂亮還是吃一些好的狗糧,這樣比較好
另外吃魚也有好處
可以，每天吃一個蛋黃對狗狗毛發很好的
可以啊，每天可以吃一個，不要多吃！
一天一個有點多，兩天一個或者一周兩個都行。
PID:#75986
回答者：
美美小時候，牛奶拌雞蛋，不僅蛋黃還有蛋清，長大后胃口一直不錯，身體也很結實。
每天一個蛋黃，應該是很好的，美毛的！我家迪達也是每天一個。
據獸醫說
狗狗一個星期只能吸收3個雞蛋
所以
吃的在多
也只能吸收3個
在所以
多吃的
就跟沒吃一樣
沒吸收
浪費了~~
PID:#76091
回答者：
大帥
牧牧媽
不會有傷害的。只是一定要喂熟的。
可以啊，很有營養的
我家壯壯每天都吃
沒問題，只是最好早上半個晚上半個
三天吃一個差不多了~~
蛋黃吃多了對身體有何壞處
對于正常人沒什么壞處。
只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
蛋黃與蛋白區別: 有許多人認為雞蛋黃中含膽固醇量很高，吃雞蛋的時候會把蛋黃扔掉。醫學專家發出提醒：雞蛋黃中含有豐富的營養成分。
蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必“躲避”蛋黃。
相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。
對于一個身體健康的成人，每天吃1～2個雞蛋為宜，提倡不缺乏也不過量；吃多沒有什么嚴重的壞處。
蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素；對于一般人群而言，每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。
已經確診患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋，包括蛋黃。考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的食用量，而不該完全舍棄吃雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但同時其自身具有一定的調節膽固醇效用。
相比蛋黃，高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。豬腦、牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。
