自制酸奶怎么判斷是否變質

正常步驟是拿一個沒有細菌的碗倒入牛奶，之后加熱到60度左右，再加入糖，加糖后攪拌差不多牛奶溫度就30度左右了，倒入保溫杯，再加入酸奶，酸奶用“大雙8”牌子，其他我用過，像最貴的純真酸牛奶這樣的大品牌都失敗了，加入后，用沒有細菌的勺攪拌，之后一定要蓋蓋就OK了。

你是不經常在家做酸奶用勺攪拌完心想：誒呀，攪拌完嘗嘗吧，額，可以，在攪拌，這時你人體雜菌就進入牛奶里了。

第一次乳酸菌在牛奶了發酵時間比較長，一天左右，就像人在適應新環境;第二次就快了，大約8小時

還有提醒一下：無論是酸奶機還是保溫杯，做3次左右就要大清洗一次，再買新的酸奶，必定空氣中還是多多少少還是有細菌的

告訴你，這是發酵過勁了。如果你用同樣的溫度來做，隨著時間長短的不同，做出的酸奶效果也會不一樣。你提的前一種情況還可以吃，但要攪拌（最好用攪拌機+香蕉，味道和感覺都會比較好的），并且盡快吃完；第二種情況就不能吃了，那樣就是已經壞掉了。

制作酸奶：酸奶引子（要用純香濃型）

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牛 奶

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放入酸奶機

6--8小時（視牛奶的多少、冬天或夏天而調整）

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完 成

上面的制作過程提到的酸奶是指第一次做，以后就可以用每一次做好后，留出點以備下次用便可以了。

知道藥水是什么成分的，再說這些生活中的東西不容易分析對的，應該去生活xx之類的地方問嘛。

感覺上一般應該沒什么問題，用水洗洗也就ok了

回答者： iTR93_ - 江湖新秀 四級 1-10 19:52

用水多洗幾遍就可以了，翡翠玉石不會那樣容易變質的

自制酸奶有黃水，不濃稠，請問是哪里做錯了嗎?

其一，黃水是由于發酵過頭產生的乳清析出，其二，不濃稠首先是由于你的酸奶中沒有加穩定劑，所以不會像一些商品那樣濃稠，想濃稠的話可以在鮮奶中加入一些奶粉，攪拌均勻即可，因為奶中干物質含量的提高也可以增加酸奶黏度。

自己做的酸奶里黃水很多,是沒做好嗎?

做出來的酸奶有黃水，首先考慮牛奶存放時間過長，因牛奶存放時間過長，蛋白質沉淀，與水分離，或者牛奶滅菌不是很完全。這里所說的牛奶存放時間過長不是指你看到的生產日期。無需擔憂的是：這個黃水是乳清，可以直接倒掉，使酸奶更濃稠，也可以與酸奶一起攪拌，一起食用，因為乳清也是營養成分。建議選擇牛奶時盡量選日期近一些的牛奶。