骨頭湯能補鈣嗎？
在兒童成長發育的話題中，“吃什么補鈣？”“哪些營養品可以補鈣？”“經常喝骨頭湯能補鈣嗎？”這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補鈣。
首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什么屬性？可以肯定的是，骨頭當中的確含有大量的鈣質，幾乎是動物全身含鈣***90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長時間熬制也難以產生出大量可供人體吸收的游離鈣。
為什么會是這樣呢？在過往的一項研究中發現，用一公斤骨頭燉湯，兩小時后湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長了燉煮時長、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣,幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉化為離子狀態，才能在人體的腸道內被吸收。
既然在化學角度上，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質更好地分離出來呢？一項相關的調研為我們提供了一份很好的答案。調查人員為檢測部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經檢驗，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學齊魯醫院的營養師趙妍說：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使采用慢火去燉，效果也不會更好。相比于骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的。”
那為什么大多數的老百姓會有“多喝骨頭湯就能補鈣”的說法呢？因為骨湯顏色濃白，味道醇美，大家誤認為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因為湯中含有很多脂肪，經過長時間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細微脂肪液滴被蛋白質所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。
在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補鈣的佳品。大豆及其制品、芝麻醬、堅果、魚蝦貝類等海鮮也是補鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進人體對鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的。
除去食補鈣質這種方式，對于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營養補充劑。
綜上所述，“喝骨頭湯能補鈣”這種說法是不科學的。
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骨頭湯補不了鈣，因為骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯里，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量其實很低。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，***里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。
擴展資料：
骨頭湯濃白不是因為鈣含量高，是其中的脂肪含量高。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
要想用骨頭湯補鈣有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。
參考資料：百度百科-骨頭湯
骨頭湯的鈣含量極少，只能補充微量的鈣。因為骨頭中的鈣磷連系于骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
1、一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料，湯中不會形成鈣沉淀,故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近，其數值并不高。除非將骨頭一直熬成骨頭渣，連渣一起攝入，但實際上,不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣，因此,普遍意義上的骨頭湯中的鈣含量，只有牛奶的幾十分之一。因此，喝骨頭湯能補鈣是一個認識誤區。要想增加骨頭湯的鈣，可在骨頭煲軟之后,加適量的醋，以溶解骨頭中的鈣。
2、骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
這是由于人體骨胳中最重要的是***，血液中的紅、白細胞等就是在***中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，******紅、白細胞的功能逐漸衰退，***功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的***正好能增強人體***血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
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補鈣的食物
1、牛奶：每天半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。
2、海帶和蝦皮：海帶和蝦皮是高鈣海產品，每天吃上25克，就可以補鈣300毫克呢。并且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯的美食。而蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補鈣的不錯選擇。此外，對于兒童還要多曬太陽，促進鈣的吸收。
參考資料：百度百科-骨頭湯
牛骨頭什么部位最有營養？
1.具有豐富的蛋白質。牛骨頭湯中富含的蛋白質，能夠對人體起到增強免疫能力的積極作用，特別是對于女性朋友來講，還含有一定的***，從而起到美容養顏的作用。不過由于其含有豐富的脂肪含量，適當食用即可，以免引起人體發胖。
2.含有大量的鈣元素。適當地食用牛骨湯，能夠很好地起到補鈣的作用，尤其是對于骨骼正在發育或者是骨折的朋友，都具有很好的積極功效，是很好的補鈣菜品。同時，牛骨頭湯所含有的其他礦物質以及微量元素，也能夠有效補充人體所需營養物質。
3.一定的脂肪含量。雖然脂肪會引起人體發胖，但是適量的食用含有脂肪的食物，還能夠有效補充其能量，增強體力，而牛骨頭湯中所含有的脂肪，就可以對人體起到補充能量的作用，有利于人體健康發展，不過一定要保證適量食用，以免適得其反。
牛脊骨, 牛蒡骨，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。這是因為人體骨骼最重要的部分是***。 血液中的紅細胞和白細胞在***中形成。 隨著年齡的增長和身體的衰老，使紅細胞和白細胞產生的***功能逐漸下降，***功能下降，它可以直接影響人體的代謝能力。
最簡單成本也最低的用牛大筒骨，筒骨上還帶有筋及牛油，包括牛肉；處理得當也能煲出相當好的牛肉清湯。
牛大筒骨不過要花更多的時間來煲但煲出來的湯絕對沒得說，最高級的當然就是用牛尾來煲湯，煲出來的湯無論是從色澤香味還是味道都是最一流的但制作復雜成本很高，這點還是需要根據自己喜歡來搭配了。
同時牛骨的營養價值很高，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，牛骨性溫、味甘，入心、腎、大腸經；具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。